藏族酥油茶

藏族人民視茶為神之物，從歷代“贊普”至寺廟喇嘛，從土司到普通百姓，因其食物結構中，乳肉類佔很大比重，而蔬菜、水果較少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流傳着“寧可三日無糧，不可一日無茶”的説法。

藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶幾種方式，調查結果表明：藏族酥油茶是最受歡迎的飲用方式（平均達73.9%），其次是奶茶。在西藏，在每個藏胞家庭，隨時隨地都可以見到酥油。酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭裏一天至少要飲三次茶，有的甚至多達十幾次。簡單地説，將特製的茶葉成汁，加以酥油、食鹽和精製的香料，在茶桶中用茶杆攪拌成水乳交融狀，即是酥油茶。

藏族酥油茶是一種以茶為主料，藏語為“恰蘇瑪”，意思是攪動的茶。並加有多種食物經混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來鹹裏透香，甘中有甜，它既可暖身禦寒，又能補充營養。

酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶汁加熱，然後倒入一種稱做“雪董”的大木桶裏(高4尺、直徑l尺左右)，用力將“甲羅”——打酥油茶用的木棍，上下抽打，來回數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。在碗裏盛適量酥油茶，擱一片酥油使之溶化，再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。抓糌粑時，大拇指扣住碗沿，其餘四指不停地轉動，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。

現在，許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來説，一頭母牛每天可產四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑裏調和着吃。逢年過節炸果子，也用酥油。

藏族羣眾平日喜歡喝酥油茶。製作酥油茶時。先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什，再把茶水倒入藏民稱為“董莫”的酥油茶桶，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然後倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

1、客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一隻木碗(或茶杯)放到客人面前。

2、主人或主婦提起酥油茶壺搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。倒茶時，茶壺要輕輕搖晃幾次，使茶油勻稱，壺底不能高過桌面，以示對客人的尊重。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。

3、主人再次提過酥油茶壺站到客人面前時，客人端起碗來，用無名指沾茶少許，彈灑三次，奉獻給神、龍和地靈。在酥油碗裏輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然後呷上一口，並讚美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。”飲茶不能太急太快，不能一飲到底，留一半左右，等主人添上再喝。

4、客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，一般以喝三碗為吉利，不一口喝完。

注意：熱情的主人總會將客人的茶碗添滿。如果你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺着。客人準備告辭時，可以連着多喝幾口，但不能喝乾，碗裏要留點漂油花的茶底。

酥油茶是藏族羣眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅寒；吃肉的時候可以去膩；飢餓的時候可以充飢；睏乏的時候可以解乏；瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素,可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。

茶葉不僅僅作為飲料存在，它還被當作聖物，與經書、珠寶一道，裝進每一尊新塑成的佛像體內，並經活佛加持開光，這尊佛像才有靈氣。藏民家的積福箱裏，收藏着此家歷代能夠得到的神聖物品，其中最重要的一件就是茶葉。

茶味的濃淡、酥油的多少及鹹淡，因人而異。一般體力勞動者，尤其是男性，喜茶味濃重，酥油多得喝起來拉粘兒的酥油茶，“那才喝得過癮，那才叫酥油茶呢”。而老人、兒童、女性，則飲味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否則傷腸胃。藏族家裏平時少不了這上等佳飲。

又由於藏族同胞大多信奉喇嘛教，當喇嘛祭祀時，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺裏，多備有一口特大的茶鍋，通常可容茶數擔，遇上節日，向信徒施茶，算是佛門的一種施捨，仍隨處可見。

在青藏高原，飲一杯上等的酥油茶可讓人慾醉欲仙。辨別酥油茶品質優劣接近一般茶道程式，一看二聞三嘗。好茶從茶壺灌入茶杯時，如綢緞般均勻潤滑，顏色偏黃，聞起來有新鮮的乳酪香味和厚重的茶香，入口則回味綿綿，倍覺滋潤。

口味不同，對酥油和茶的產地、配茶比例等則有選擇。牧區酥油多為犛牛奶提煉，羶味較重，農區的適中，二者混用，別有滋味。

時下，酥油茶也在不斷加入新元素。將少量咖啡加入酥油茶中，打出的酥油茶帶有淡淡的咖啡香，深受年輕人青睞。

西藏經典歌曲《請你喝杯酥油茶》由朱流作詞，羅念一作曲，創作於20世紀60年代。

這首歌的歌詞熱情洋溢，運用民歌的比興手法和樸實的主觀敍事手段，盛讚瞭解放軍幫助翻身得解放的西藏人民進行民主改革、幫助羣眾治病和春耕的動人事蹟。為了表達感激之情，熱情的藏族人民敬請金珠瑪米喝一杯親手打的酥油茶。

《請你喝杯酥油茶》成為西藏歌曲中的經典，體現了創作者對西藏和藏族人民的由衷熱愛，對民間文化的深入學習和創造性運用，傳達了當時羣眾的情感，以其時代性和藝術感染力而使藝術之花常開，給一代代聽眾留下了深刻美好的印象。

雪山頂上出彩霞呀，金珠瑪米到我家呀，執行政策鬧改革呀，奴隸翻身慶新生呀。門前種棵向陽花呀，金珠瑪米到我家呀，為咱阿媽來治病呀，醫好了多年的睜眼瞎呀。我願解放軍長留下呀，感激之情難表達，請您喝杯酥油茶，請您再喝杯酥油茶。