藍莓輕乳拿破崙

材料

用量

輕乳材料

-

奶油奶酪

200g

低粉

20g

玉米澱粉

10g

牛奶

60g

雞蛋

3只

黃油

50g

白砂糖

50g(蛋白）

拿破崙酥皮

-

4張飛餅皮

原味

裝飾

-

奶油

400g

藍莓

125g

白砂糖

40g(奶油）

白砂糖

10g(藍莓醬）

1. 藍莓洗乾淨，晾乾備用。選出個頭較小的10個左右，加入白砂糖熬成藍莓醬。放涼，之後作為醬料刷在酥皮和乳酪層上。

2. 先製作酥皮，每2張飛餅趕成一個磨具大小的正方形。磨具鋪上油紙，入烤箱160度10分鐘左右。到表皮金黃，取出放涼。重複以上步驟製作第二張酥皮。

3. 輕乳層：雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白分三次加入白砂糖打到濕性發泡，放一旁待用。奶油奶酪加入黃油加入牛奶用攪拌器絆到順滑無顆粒，加入蛋黃，一個一個加入，每加入一個都要保證前面的蛋黃糊是均勻的。然後篩入低粉和玉米澱粉。用刮刀拌勻。用三分之一的蛋白加入蛋黃糊，用翻拌的手法翻拌，之後再將蛋黃糊倒入蛋白中，同樣用翻拌的手法。至此，乳酪體倒入磨具中，如果不是固底模就要在磨具外包一張錫紙。

4. 用水浴法：烤盤裏放水，把磨具至於烤盤中央。水不能太少喔。160度，20分鐘。

5. 烤完後，放涼脱模。開始打發奶油，加入糖分打發到8-9分發。

6. 還是用烤蛋糕的磨具，先在底部鋪上一張拿破崙酥皮，然後放上輕乳酪蛋糕，刷上藍莓醬，多刷一點。然後鋪上第二張酥皮。開始把奶油擠入磨具裏，我用裱畫帶直接表進去。上面四周全部覆蓋！然後用刮刀抹平表面。放入冰箱冷藏2小時。

7. 取出冷藏好的蛋糕，脱模。奶油不象慕斯要用熱毛巾。直接可以拿出來。但是周圍也很容易變形，所以用刮刀把四周抹平。

8. 用奶油花醉給蛋糕裝飾一下，放上藍莓。