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藍礬韭菜
鎖定
- 中文名
- 藍礬韭菜
- 解 釋
- 噴灑過工業化學原料藍礬的韭菜
- 目 的
- 為了使韭菜保持鮮綠色的賣相
- 形態特徵
- 賣相好看、保質期長
藍礬韭菜簡要介紹
2012年5月,南京市民反映,自己買來的韭菜竟掉藍色粉末,擇完韭菜手指上有藍色殘留,懷疑有個別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相,給韭菜噴了什麼化學藥水。賣蔬菜的菜販認為,這化學藥水可能為保鮮用的藍礬。有專家表示,藍礬屬於工業化學原料,人體過量攝入可能會導致銅中毒,嚴重者甚至會導致腎衰竭而死亡,目前是禁止在食品中添加或使用的。
藍礬韭菜形態特徵
該韭菜賣相好看、保質期長,不容易蔫,而且顏色非常鮮豔、有藍色斑點,銅鏽味,擇韭菜手上會發藍,由於噴灑上藍礬以後,藍礬就已經和蔬菜發生了化學反應,普通市民即使用水泡、多衝洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。
藍礬韭菜出現原因
用藍礬保“鮮”韭菜的成本非常低。藍礬是一種常見的化學品,一般15元就能買到500克,能配製出80斤“保鮮水”。往韭菜上噴灑最多一斤韭菜噴一兩水,平均每斤韭菜多投資2分錢,這樣低的成本帶來的收益卻是不可估量的,韭菜多放一天就可能爛掉,用藍礬保“鮮”,就爛不掉。
藍礬韭菜各方説法
藍礬韭菜專家説法
對此,南京農業大學食品科學學院的專家認為,藍礬又叫五水硫酸銅,其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來,形成的分子結構非常穩定且呈綠色,韭菜就不容易變黃,而且顏色非常鮮豔。如果韭菜上有藍色斑點而且有銅鏽味,應該就是加入了藍礬。
該專家介紹,儘管經藍礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質期長,但這對人體有很大的危害,“藍礬是一種工業化學原料,在和蔬菜發生反應的過程中會滲入蔬菜中,對胃腸道有強烈刺激作用,一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等症狀,導致急性胃腸炎、黃疸,嚴重者會導致腎功能衰竭甚至是死亡。”
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藍礬韭菜果殼網解釋
報導中所説的藍礬,學名叫做“五水合硫酸銅”,這是也就是一個硫酸銅分子挾持了五個水分子形成的淡藍色晶體(純淨的硫酸銅粉末是白色的)。而真正能發揮作用的,就是其中的銅離子,實際上,它對葉綠色和真菌都有作用。
至於媒體中硫酸銅的有毒,也所言非虛,不過報道中“對肝臟的影響”所言有失偏頗,銅離子的毒性主要是同紅細胞結合,使紅細胞發生破裂,最直接的表現就是出現血尿,醬油尿等症狀。另外,硫酸銅可以引發嚴重的消化道反應,導致嘔吐等症狀。實驗顯示,大鼠的口服半數致死劑量(LD50)是每公斤體重300毫克。而對人來説,0.5克就可以引起嘔吐,10克以上就可能致命。
有一個可能的原因,就是這些韭菜在收割之前被使用了波爾多液,這樣會有一些殘留,也就是我們看到的藍色了。摘韭菜,我們都是習慣摘掉基部的殘葉。這些地方是最可能殘留藥物的地方。不過,目前的殺真菌藥物發展得很快。波爾多液也不再那麼風光了,所以碰上硫酸銅的機會也不多。
另外,硫酸銅是可以出現在我們的生活中。
1.銅是人體所需的微量元素,而硫酸銅溶液可以作為營養強化劑。在“食品安全國家標準GB14880-2012”中,明確標註了,硫酸銅可以作為銅的來源。一般乳製品中的,銅元素添加量為每公斤3-7.5毫克,折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。
2.葉綠素銅鈉是一種合法的食品添加劑,那些綠色的糕點,基本上是用這種食用色素了。那些新聞中提到的“植物體內無法清除的銅離子”,就是這種狀態了,如果你喝綠色飲料,吃綠色的甜品比較多,恐怕比韭菜來源攝入得更多。
藍礬韭菜分辨方式
1、看顏色
正常韭菜與藍礬韭菜對比(2張)
2、看根部
從韭菜切口的狀況,也能看出韭菜的新鮮程度。剛割下來的韭菜根莖橫切面十分平整,並且呈現白色。根部透亮富含水分,才是新鮮的。放置時間長的韭菜橫切面不平整,還有一小截突出來的莖面,呈淡青色。如果韭菜表面鮮亮而根部發青,則多半是藍礬韭菜。
3、用手摸
藍礬韭菜一摸就會掉粉,蹭在手上有微小的藍色顆粒。正常的韭菜摸起來是澀澀的感覺,像青草一樣。
4、用鼻子聞。
- 參考資料