藍田褲帶面

褲帶面俗稱biang biang面。 ^[1]  傳説，一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒飢寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麪館時，聽見裏面“biang——biang——”之聲不絕，一時飢腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裏，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裏撈出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗。”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間 一碗麪擺到面前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜着眼聳着肩，一臉壞笑。“小二。”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。

店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”天呀，這不是有辱斯文麼？秀才一面摸，一面思量脱身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學着秀才的腔調説：“biang biang面。”秀才問：“biang biang面？biang biang字咋寫？”這家麪店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang biang”也，故稱“biang biang面”。“biang biang”二字咋寫，店家做面，客人吃麪，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他説：“小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biang biang’二字，換這碗麪吃？”店小二頃刻間回來，説：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biang biang’二字，看你窮秀才怎麼賴賬。”“biang bian biang biang……”秀才心裏嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公、

他一急，心裏罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一面寫一而歌道：“一點飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。 ^[2] 

主料：麪粉200克

輔料：清水80克、鹽2克

1.鹽溶於水中，一點點加入麪粉中，活成光滑的麪糰，一旁醒制30分鐘；

2.擀成圓餅裝；

3.切寬條；

4.盤子裏刷少許油將麪條分散擺進去，麪條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘；

5.時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻；

6.水開了，煮麪條。

1、和麪時加少許鹽，讓麪條更勁道。

2、麪條表面要刷油，這樣抻面不粘連。

藍田褲帶面一個大盆裏，白的麪條、綠的青菜、黃的豆芽擠在一起，再澆上紅紅的油潑辣子，吃的時候，略微一攪拌，香味撲鼻，色澤誘人，酸、辣、香、鮮、麻五味俱全，令人垂涎欲滴。 ^[3] 

麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。 ^[4]