荠（Capsella bursa-pastoris (L.) Medik.），十字花科荠属一年或二年生草本植物，。 [9]又叫田儿英、护生草、净肠草、枕头草，全体通常无毛，茎呈直立状态；基部生长叶片呈莲座状，基部小叶呈较长的羽毛状；花序顶生及腋生，小花的花柄等长，花瓣呈白色的卵形；果实呈倒三角形或心状三角形；花果期在4-6月。 [10]荠菜入馔，古已有之。其历史最早可追溯到公元前6世纪的春秋时期。 [23]
荠原产于中国，全国各地均有分布或栽培。 [11]要求冷凉和晴朗的气候，耐寒性较强，对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤生长最佳。 [12]荠菜品种有：板叶荠菜、散叶荠菜、紫红叶荠菜。 [13]荠繁殖方式是种子繁殖。 [14]
荠药用价值很高，被誉为“菜中甘草”，《名医别录》中记载荠有和脾、利水、止血、明目的功效，荠常用于治疗产后出血、月经过多。荠菜的营养价值也很高，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。 [13]荠菜也叫“野菜”，是生活化的叫法，“荠菜”体现出文化性，中国两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影，以荠菜喻君子，以之表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客为它作赋。民间一直流传着农历三月三吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。 [15]
- 中文名
- 荠
- 拉丁学名
- Capsella bursa-pastoris (L.) Medik. [8]
- 别 名
- 荠菜、菱角菜、地米菜、芥、田儿英、护生草、净肠草、枕头草
- 国际濒危等级
- 无危(LC)
- 界
- 植物界
植物学史
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荠菜，学名为荠，按中国植物志所记为十字花科荠属的一年或二年生草本植物。 [23]荠菜入馔，古已有之。其历史最早可追溯到公元前6世纪的春秋时期，《诗经·邶风·谷风》中：谁谓荼苦？其甘如荠。便是人类对于荠菜的最初认识。到了400多年后的汉代，辞书之祖《尔雅》中又有“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳”的记载，算是荠菜可以食用的最早文字记录。直到北魏末年（公元533年-544年），《齐民要术》（中国第一部农业百科全书）中正式将荠列为蔬菜作物。
形态特征
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株：高（7）10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛。 [1]
叶：基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。 [1]
果：短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。 [1]
物候期：花果期4-6月。 [1]
荠
近种区别
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荠 | ||
|---|---|---|
枝叶 | 全体通常无毛，茎呈直立状态；基部生长叶片呈莲座状，基部小叶呈较长的羽毛状。 | 茎粗，直径可达2厘米，中空，有分枝，具多数纵肋，有开展柔毛。基生叶心状肾形或卵状圆形。 |
花果 | 花序顶生及腋生，小花的花柄等长，花瓣呈白色的卵形；果实呈倒三角形或心状三角形。 [1] | 总状花序有多数花，成大圆锥花序；果梗细。 [17] |
图片 |  荠 |  两节荠 |
主要品种
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生产上主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜。 [3]
品种 | 特性 |
|---|---|
板叶荠菜 | 又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽薹，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美。 [3] |
散叶荠菜 | 又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，适于春秋两季栽培、品质优良，香气较浓，味极鲜美，但产量低，栽培少。 [3] |
生长环境
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荠分布范围
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全世界温带地区广布，在欧洲主要分布于阿尔巴尼亚、安道尔、奥地利、白俄罗斯、比利时、波斯尼亚和黑塞哥维那、保加利亚、克罗地亚、塞浦路斯、捷克、丹麦、爱沙尼亚、法罗群岛、芬兰、法国（法国大陆、科西嘉岛）、德国、希腊（克里提、希腊大陆、东爱琴群岛）、匈牙利、冰岛、爱尔兰、意大利（意大利大陆、撒丁岛、西西里岛）、拉脱维亚、立陶宛、卢森堡、马耳他、摩尔多瓦、黑山、荷兰、北马其顿、波兰、葡萄牙（马德拉、葡萄牙大陆）、罗马尼亚、俄罗斯（中欧部分、东欧部分、加里宁格勒、北欧部分、西北欧部分、南欧部分）、塞尔维亚、斯洛伐克、斯洛文尼亚、西班牙（巴利阿里、西班牙大陆）、斯瓦尔巴和扬马延、瑞典、瑞士、土耳其（欧洲部分）、乌克兰、英国（大不列颠、北爱尔兰）；在中国各省几乎都有分布。 [1-2]
繁殖方法
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籽栽培技术
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种植季节
荠菜播种按季节分春播秋播2种。春播选在早春3月顶凌播种, 秋播选在8~9月份。[11]在云南栽培荠菜春、夏、秋季均可露地播种或棚温室栽培。春季栽培2—4月播种,早春气温低时可覆盖地膜,出苗后揭膜,或用小拱棚保温。 [19-20]
选地整地
选择土壤肥沃、质地疏松、排水良好、保水力强的沙质壤土栽培, 有利于荠菜的生长发育。按2~3 t/亩施入腐熟的有机肥, 深翻整平。于播种前7~10 d做畦, 畦宽2 m, 以防土壤透风, 有利于幼苗扎根成活。 [20]
田间管理
植株管理：在10℃~18℃的条件下, 一般3~4 d即可出苗, 出苗后及时揭开地膜, 待2叶期进行间苗、除草, 株间距5 cm。4叶期定苗, 株间距10 cm。 [20]
浇水：荠菜产量的多少, 收获早晚, 与水分管理的精细和及时有着直接关系。由于荠菜根系浅, 需要足够的水分供给, 所以整个生长期都需要不间断的小水灌溉。出苗前, 未盖膜的每天喷水3~4次, 出苗后, 每天喷水1次。天气过干, 每天在清晨或傍晚浇水1次。到了雨季注意排水防涝, 及时防治病虫害的发生与蔓延。晚秋播种的荠菜, 浇水更应轻、勤、凉, 即在早晨露水未干时进行。 [20]
除草：荠菜植株较小, 又因采用撒播的方式, 苗草齐长, 不分伯仲, 所以人工除草困难且费工。因此, 在种植时除了选择杂草较少的地块外, 可结合间苗和采收清除杂草。 [20]
施肥：春播荠菜生长期短, 2~3片真叶期或出苗8~10 d后应施肥1次, 15~20 d后再施1次肥, 每亩施入2 500~3 000 kg腐熟粪肥, 掌握勤、稀的规律, 或每亩施入8~10 kg尿素。秋播荠的采收期较长，可追肥4次，每次施肥量同春播荠。 [20]
采收管理
采收早秋播种荠，在真叶10-13片时即可采收，约9月上旬供应市场，从播种到采收为30-35天，以后分期收获4-5次，至翌年3月下旬采收结束，10月上旬播种的秋荠，随着气温逐步降低，生长变得缓慢，45-60天后才采收，以后可继续采收2次，2月下旬播种的春荠，4月上旬采收供应市场，而4月下旬播种的，5月下旬采收，春播荠一般采收1-2次，产量18.0吨/公顷左右。 [4]
留种方法
野生荠菜一般在4 月开花, 5 月种子成熟。在选择留种和种子采收时, 一般在3—4 月留意观察野生荠菜长势好的地块, 加以保护, 待到5 月种子有7~8 成熟时采收。由于荠菜的种子和其他十字花科种子成熟一样, 从下部先开始成熟, 下部的种子也最饱满, 在种子采收时要注意尽量避免下部的种子裂荚脱落, 种子采收后要及时进行晾晒, 去除杂质和没有成熟的种子, 成熟良好的种子呈桔红色, 种子晾晒好后放阴凉干燥处储藏。 [21]
病虫防治
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荠菜的主要虫害是蚜虫。蚜虫危害后，叶片变成绿黑色，失去食用价值，还易传播病毒病。在发现蚜虫危害时，应及时用40%乐果1 500倍液，或80%敌敌畏1 000倍液喷雾防治。 [22]
主要价值
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营养价值
营养药用价值
基于本草考证发现，荠菜全草皆可药用，是一味味美价廉的药食同源中药材。作为药物，荠菜功效齐全，有疏利五脏，利肝和中，益胃明目，凉肝止血，清热利湿，消痰止咳，杀诸毒等功效，荠菜子主明目目痛，青盲去翳，去风毒邪气，解热毒，久食视物鲜明，荠菜花内服可治久痢，消小儿乳积，荡涤肠胃，外用可辟蚊蛾虫蚁蚤虱，荠菜根益胃，明目去翳，主目涩痛，其根叶烧灰存性可治赤白痢，故荠菜及其不同药用部位可治疗内外妇儿眼各科疾病。
现代研究报道显示，荠菜化学成分主要有黄酮类、有机酸、氨基酸、糖类、无机物等，具有降血压、收缩子宫、止血、抗癌、抑菌、抗炎等药理作用，临床应用于预防麻疹、乳糜尿、产后流血、出血性眼病、高血压、慢性泌尿系感染、婴幼儿腹泻。 [2]
保护现状
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植物文化
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人文背景
荠菜也叫“野菜”，是生活化的叫法，“荠菜”体现出文化性，中国两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影，以荠菜喻君子，以之表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客为它作赋。 [15]
荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。明人滑浩的《野菜谱》：“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋”，却多多记录了同为食荠的人间辛酸史。 [5]
民间风俗
民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法， [5]春季来临，西安饺子宴中也有一种饺子应时而上，脱颖而出——荠菜饺！春吃荠菜饺的习俗，源自于一台剧——秦腔剧《五典坡》。
