薯粉餃

餃皮由薯粉做成，晶瑩剔透有彈性，肉餡由豬肉和鐵脯烀（大地魚乾粉）做成，鮮味濃郁，回味留香，如果能配上自制的汕尾辣椒醬，簡直堪稱人間極品的美食。

隨着越來越多的汕尾人外出謀生，很多汕尾的特色美食也被帶到周邊的城市甚至更遠的地方。在廣州、深圳也能找到不少汕尾人開的美食店，有薯粉餃、菜茶、薄餅、牛肉餅湯等等，而這幾樣美食中，我唯獨薯粉餃一直在外面找不到有一家做得比較地道的，總找不到在汕尾吃那個味道。

在準備食材時，鐵脯烀一點要選擇磨得比較細的，有些磨得較粗的還帶刺，吃時不但嚴重影響口感還不安全，豬肉要選五花肉，太肥或太瘦都不好吃，五花肉半肥瘦剛剛好。另外，還有注意一定要選購新鮮的豬肉，豬肉一旦不新鮮，味道會非常噁心。

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番薯粉一定要過篩，不然煮後就會有一些小顆粒，影響口感，過完篩後加開水慢慢攪拌

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揉成麪糰，蓋上濕布醒一會，準備肉餡

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將五花肉切成肉末，加點鹽和雞粉調味，再加入大地魚乾粉（不要放太多，否則味道很怪，也不要放太少，不然就沒味了，標準的份量應該是鹽的3-4倍）

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揪出一塊快小麪糰，弄成餃皮，包肉餡包裹起來即可，當然了，外形的美觀程度需要大家多加練習

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將包好的薯粉餃子放上蒸鍋，10分鐘左右就好了（上汽了才放）

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蒸熟後趁熱吃，點上自制的汕尾辣椒就最好吃了，如果沒有自制辣椒，可以淋上醬油或耗油

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