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薪火相傳

（醬酒品牌）

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薪火相傳是上海建發酒業有限公司旗下醬香型白酒 [8]  品牌 [1-2]  ，來自貴州省仁懷市茅台鎮醬酒 [8]  核心產區 [2]  。薪火相傳堅持採用茅台鎮傳統的“九五秘釀，一鎮醬香釀造工藝”：大麴坤沙工藝，以小麥、高粱、水為原料，高温制曲、高温堆積、高温流酒 [8]  ，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、六憑氣温、五年貯藏，四季釀造，三用赤水，兩次投料，一鎮醬香。 [8]  薪火相傳一年釀酒，五年陳化，經過陶壇陳化儲存，進行調製生產 [8]  。真實釀造時間，真實窖藏年份 [8]  。
中文名
薪火相傳
所屬行業
酒
所屬公司
上海建發酒業有限公司
申請號
8898655 [1] 

目錄

  1. 1 產地環境
  2. 2 品牌運營商
  3. 3 生產原料
  1. 4 生產工藝
  2. 5 真實年份
  3. 6 產品包裝寓意
  1. 7 品牌系列

薪火相傳產地環境

薪火相傳釀酒酒廠地處中國醬酒核心產區 [2]  ——貴州省仁懷市茅台鎮。 [8]  赤水河三面環山，一面出水。紫紅色土壤,酸鹼度適中，微生物多 [8]  。赤水河水質優良、微甜爽口、降解物少、硬度適中、酸鹼適度、含多種有益於人體健康的礦物質和微量元素 [8]  。茅台鎮核心產區產品釀造須遵循以下三原則 [8]  ：
1、產地：必須在茅台鎮核心產區內生產並窖藏；
2、原料：必須以茅台鎮及周邊原產地出產的紅纓子高粱為釀酒原料；
3、工藝：必須嚴格按照“12987”大麴醬香酒生產工藝生產；
茅台鎮釀酒活動歷史悠久，造就獨一無二的醬酒微生物環境。其位於北緯27°，平均海拔 423 米，地處峽谷，羣山環繞。年均温17°，冬暖夏熱、夏日持續高温高濕，少雨少風，雲霧環繞。赤水河環繞其間，由於空氣流動相對穩定，為釀酒微生物的富集和白酒生產的微生物資源提供生態環境 [8]  。

薪火相傳品牌運營商

薪火相傳 薪火相傳 [9]
薪火相傳來自茅台鎮一九一五酒廠 [9]  （原貴州國營茅台釀酒廠） [9]  ，是“貴州老字號”酒廠之一 [9]  ，曾獲巴拿馬萬國博覽會100週年金獎 [9]  ，與茅台同根同源同工藝。 [8]  應天時而作，采地利而集，循古法而釀 [8]  。
薪火相傳由上海建發酒業有限公司 [1]  運營 [8]  。建發酒業是酒類品牌運營商及供應鏈服務商 [8]  ，擁有酒類經營管理經驗 [8]  。已經在各主要城市建立起業務機構，營銷網絡覆蓋除港澳台之外的全國所有省份 [8]  ，並組建專業團隊提供服務支持 [8]  。

薪火相傳生產原料

薪火相傳遵循大麴坤沙工藝，大麴是以純小麥為原料，經粉碎後加曲母和水，踩曲製坯，經高温培養而成；坤沙是指完整顆粒的紅纓子高粱。大麴和坤沙進行多次拌合發酵，經一百多道工序釀製而成 [8]  。
薪火相傳原料選用貴州本地的優質紅纓子糯高粱為原料，顆粒飽滿，支鏈澱粉含量高，粒小皮厚，耐蒸煮、耐翻鏟。純糧固態發酵，不添加任何非發酵類呈香、呈味、呈色物質 [8]  。

薪火相傳生產工藝

薪火相傳遵循“12987”傳統大麴醬香工藝：端午制曲、重陽下沙，一年生產週期、歷經二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒 [8]  。
12987工藝中的“1”，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，走完一個生產週期，歷時一年 [8]  。
12987工藝中的“2”，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“重陽下沙”。“沙”的意思就是指原料紅糧即高粱，“下沙”操作包括潤糧、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例加入新的高粱，潤糧後和下沙的糟醅混合上甑蒸煮。攤涼後加入曲粉，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為糊化高粱的澱粉，為下一步的釀造作準備 [8]  。
12987工藝中的“9”，意為在大麴醬酒的釀造過程中，共需九次蒸煮。蒸煮所用容器，名為“ 甑”（zèng）。茅台鎮的甑子能裝高粱1500斤左右，蒸煮環節很關鍵，每次需要長時間的蒸煮。頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始取第一次酒，時間為臘月到次年正月，剩下的蒸煮都會取酒，一直到次年農曆九月蒸煮過程才完成 [8]  。
12987工藝中的“8”，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。發酵分為“陰陽發酵”，開放式發酵即堆積發酵，是指把酒醅攤涼、堆積、充分網羅空氣中的微生物，是“產香”的發酵，意在吸天之精華，是“陽發酵”也稱“有氧發酵”，是將高粱中的澱粉轉化為可發酵性糖的一個過程；封閉式發酵即窖池發酵，是指高温堆積發酵完成後，把酒醅用窖泥密封於窖池中發酵，意在吸地之靈氣，是產酒的發酵，是“陰發酵”也稱“厭氧發酵”。封閉發酵的，窖池採用泥底石窖，用茅台本地沙石砌成，有3~4米深，能裝20甑左右的酒糟。酒糟裝入後用本地紫紅泥密封。在窖期中要經常檢查養護窖池，防止窖泥乾裂進氣 [8]  。
12987工藝中的“7”，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經過下沙和糙沙的高粱澱粉吸脹以後，澱粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。不同輪次所取得的酒，不僅具備不同特點，度數也有差異，取酒後會分壇存放。每一輪次的酒，都無法作為醬香型白酒單獨存在，經過調酒師的妙手與科學組合，按一定的比例精心勾調 [8]  。
薪火相傳工藝特點“四高兩長”，四高：高温制曲、高温堆積、高温發酵、高温流酒，兩長：即生產週期長、儲存時間長 [8]  。
穆雲峯先生堅守傳統“12987”大麴醬香工藝，嚴格把控質量 [8]  。

薪火相傳真實年份

一年釀，五年藏。薪火相傳採用陶壇儲存，所有產品至少經過五年以上窖藏陳化方可進行調製生產 [8]  ；真實釀造時間，真實窖藏年份。酒廠老酒儲備5000噸以上 [8]  ，最大儲存規模超10000噸 [8]  ，大麴坤沙原酒年產量在2800噸左右 [8]  ，可以優先滿足薪火相傳的生產需求 [8]  。薪火相傳敢於標註真實年份，並且擁有十五年老醬酒資源 [8]  。

薪火相傳產品包裝寓意

薪火相傳 福祿滿堂
薪火相傳瓶身及包裝盒上採用葫蘆、祥雲、梅花等圖樣，寓意美好。“葫蘆”與“福祿”諧音，民間常用葫蘆來表示福祿。 [8]  枝葉繁茂、多果的藤蔓與多籽的葫蘆寓意“子孫萬代，繁茂吉祥”。葫蘆可渡水、入藥，也為暗八仙之一，寓意健康、長壽、平安，被人們認為是可以帶來福祿、驅魔辟邪的靈物和保宅護家的吉器，古人也十分喜歡將配飾做成葫蘆形狀戴在身上。“祥雲”、“五瓣梅花”亦預示着吉祥如意，十全十美的寓意 [8]  。

薪火相傳品牌系列

53°薪火相傳匠心醬酒500ml [3] 
53°薪火相傳大師醬酒500ml [4] 
53°薪火相傳五年醬酒500ml [5] 
53°薪火相傳八年醬酒500ml [6] 
53°薪火相傳十五年醬酒500ml [7] 
薪火相傳
參考資料