萨瓦兰水果蛋糕是一种皇冠造型的法式糕点，其名称源自19世纪法国美食评论家布里尔·萨瓦兰的轶事。该蛋糕以面粉、酵母、鸡蛋和黄油为基础材料，采用发酵蛋糕体为基础，使用专属模具烘焙成型后，配以热带水果和含肉桂、橙皮的风味糖浆浸渍。成品表面刷杏子酱增色，辅以奶油裱花和水果摆盘，并以糖丝塑形而成的装饰性糖球为标志元素。制作过程包含一次面团发酵工序，烘焙温度为170℃持续40分钟，模具规格适用于8人份餐后甜点。
- 中文名
- 萨瓦兰水果蛋糕
- 外文名
- SAVARIN AUX FRUITS
- 类 型
- 一种皇冠形状的蛋糕
- 材 料
- 水果、糖浆、萨瓦兰蛋糕面团
工具
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18厘米的萨瓦兰模1个（8人份）
材料
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萨瓦兰蛋糕面团
250g面粉、20g活性干酵母、5g盐、匪喇欢几凳说10g糖、3个鸡蛋、50g熔化了的黄油
水果
糖浆
棉花糖球
巩壳250g糖、500mL水
其他信息
制作方法
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一、准备萨瓦兰生面糊。将面粉筛进碗中，加入酵母、盐、糖。将鸡蛋倒进干配料中，确信每次都只倒了一点点。用木制汤勺充分搅拌直至混和物变柔软。加入熔化了的黄油并且充分拌匀，然后将其装到抹了黄油的模子里，注意只能装至模子容积的一半，然后加至温暖的地方使生面糊发酵，直至体积增加1倍。将发酵后的生面放进170℃的烤箱中烘烤约40分钟，直至烤成棕黄色。
三、准备菠萝。去掉外皮和心。修剪掉菠萝尾部，使其立在砧板上，成条状从顶部到底部去掉果皮。果皮应有足够的厚度以便去掉最坏的刺。用刀尖挖掉留在果肉内的刺，去掉心不用。将果肉切成1cm的小方块。
六、制作棉花糖球时，先制作1份糖浆，将其煮至硬裂级。为了防止烧焦，可将锅底浸入冷水中。将两只餐叉背靠背握住，浸入糖浆中，一旦糖浆开始流过餐叉齿，迅速轻快地前后移动餐叉，并使糖丝挂在平底锅的手柄上成形。
