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薛湖牛肉水煎包
鎖定
薛湖牛肉水煎包,永城特產之一,也是永城本土最受歡迎的早餐麪點之一。
- 中文名
- 薛湖牛肉水煎包
- 外文名
- Xuehu Dumplings
- 別 名
- 煎包
- 主要原料
- 黃牛肉,紅薯粉條,四季青菜,十八味藥材,特製精粉,芝麻油
- 主要營養成分
- 蛋白質,維生素
- 適宜人羣
- 所有人羣
- 儲藏方法
- 即食
- 產 地
- 河南永城薛湖鎮
薛湖牛肉水煎包生產製作
薛湖牛肉水煎包煎包餡製作
- 配料
輔料:大葱2kg(葱杆幾乎無葉)、生薑500g、芝麻油300g、醬油100g、雞精100g、食鹽200g、花椒、白芷、草果、肉桂等大料150g。
- 剁餡
備好食材以後就要開始剁餡。用刀將牛肉切成小塊,然後將牛肉剁碎。剁牛肉要講究技巧,剁的力度太輕,影響口感,力度太大,牛肉的纖維組織被破壞,做好的煎包肉餡不易抱團。將大葱、粉條分別剁碎待用。
- 拌餡
取一干淨的盆,把剁的牛肉放入盆中,加涼水1.5kg,用手一個方向攪拌5分鐘時間,攪到一定的粘度。放入鹽,再加250g涼水,攪拌4-5分鐘,然後放入大葱、姜、粉條、醬油、香油,最後加入花椒、白芷、草果、肉桂等十幾種精選秘製的調料粉,攪拌均勻。
薛湖牛肉水煎包煎包皮製作
- 配料
稱取飲用水6kg (其中水温:春秋季:30℃温水; 夏季:涼水; 冬季:60-70℃熱水 )
稱取鹼面 40g 、酵母20 g。
- 和麪
取高筋麪粉,加適量水,攪拌均勻,和成麪糰。薛湖牛肉煎包和麪時要求要達到盆光、面光、手光的程度。和好面後要醒發30分鐘左右,然後再搓揉,繼續醒發十分鐘。
- 製作
將醒發好的麪糰,搓揉成細長麪糰,用手拽成均勻的劑子;然後擀製成圓片。
薛湖牛肉水煎包包制
把製作成的麪皮加入餡料包制,包成元寶形。正宗的薛湖牛肉煎包,在包制過程中要一半封口,一半露肉餡,形成開口笑的形狀。
薛湖牛肉水煎包煎制
鍋內放少許大豆油,加熱後把包子均勻的擺放在鋼板平鍋中,加適量清水,蓋上鍋蓋。大火燒蒸6分鐘左右,待水蒸乾後加適量芝麻油,合蓋,煎制包子底部呈黃色即可。
薛湖牛肉水煎包出鍋
薛湖牛肉水煎包飲食文化
薛湖牛肉水煎包始於北宋年間,薛湖集有一人在東京開封府(今河南開封)皇宮做主廚,一次皇后壽誕,宴請羣臣,廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥,羣臣盡食一空,宋帝大喜,予以重賞,御賜特封為“二品包子”。從此薛湖牛肉水煎包與開封小籠包並駕齊驅,各州、府、縣流傳盛行。如今的薛湖牛肉水煎包是永城特產之一,也是永城本土最受歡迎的早餐麪點之一。
吃水煎包還有一大講究,必須喝永城豆粥,這幾乎是鐵律一般。豆粥是用黃豆、小米經沸水浸泡,然後用石磨人工細磨,多遍過籮去渣,取其精華汁液,用地鍋燒沸後改用小火熬製而成,然後用特殊的保温瓦缸盛存。一個“熬”字,裏面充滿了玄機。試想不用説黃豆、小米的藥用價值,單就製作過程的這種純手工,對人體的保健作用就可想而知。清晨在一聲:“吃包子喝粥了”的吆喝聲中,喝出了生活的五彩繽紛。
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- 參考資料
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- 1. 薛湖牛肉水煎包:舌尖上的鄉愁 .今日永城[引用日期2016-11-27]
- 2. 永城市傳統小吃製作技術規程發佈公告 .永城市人民政府網站[引用日期2016-11-27]
- 3. 牛肉水煎包 .鳳凰網[引用日期2016-11-27]