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薑絲鱔魚
鎖定
- 中文名
- 薑絲鱔魚
- 主要原料
- 鱔魚,子姜,雞蛋清
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食用功效
- 壯腰健腎,補虛養身,氣血雙補
- 適宜人羣
- 所有人
- 不適人羣
- 外感發熱虛熱以及腹部脹滿者不宜
薑絲鱔魚口味
鹹鮮味
薑絲鱔魚工藝
炒
薑絲鱔魚製作材料
輔料:子姜100克,雞蛋清30克
調料:香油15克,鹽3克,醬油15克,味精1克,料酒15克,澱粉(玉米)15克
薑絲鱔魚特色
一黃一白,色澤淡雅,脆嫩鮮爽,姜香味濃。
薑絲鱔魚具體做法
2. 鱔魚改刀切成長3~4釐米、粗0.3釐米的細絲,放在碗內;
3. 碗內加鹽、味精、料酒、澱粉、雞蛋清拌勻上漿;
4. 嫩姜芽洗淨,刮掉外皮,也切成細絲,先放入清水碗內略泡,撈出瀝乾水;
5. 然後放入漏勺,在沸水鍋內焯燙,邊燙邊顛翻,使之均勻受熱,去掉生味,溢出香味,並使之脆嫩,撈出後用幹潔布吸去浮水,放在盤內的墊底;
6. 將鍋置於火上,放入清水燒開;
7. 把漿好的鱔魚絲倒入鍋內,用筷子輕輕地不斷撥動焯燙,待水再開時即可撈出;
8. 然後用幹潔布吸去浮水,倒在盤內的薑絲上面澆入醬油、香油和味精調成的味汁,再將魚絲、薑絲拌勻撥松,即可食用。
- 參考資料
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- 1. 薑絲鱔魚 .美食城[引用日期2014-11-19]