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薑汁啤酒
鎖定
GINGER BEER
薑汁“啤酒”不含酒精，具有温中止嘔、解毒、化痰、止咳，驅寒、發汗、醒酒抗暈的功效，商務人士、中老年人、兒童以及孕婦均可飲用。薑汁“啤酒”源於古代英國酒吧，人們去酒吧喝酒時喜歡加香草、生薑粉等調味品，以調製不同口味，後來發展到用生薑做主料釀造的薑汁啤酒。歐洲把清啤酒味的發酵飲料都稱啤酒，因此薑汁啤酒在國外被稱為姜啤GINGER BEER。 因手工姜啤工藝繁瑣，英國本土幾近消失，全球僅澳洲還有幾家堅持使用傳統工藝釀造，產品出口至世界各地。
- 中文名
- 薑汁啤酒
- 外文名
- GINGER BEER
- 主要原料
- 幹生薑粉；原蔗糖
目錄
- 1 生薑汁的製取
- 2 生薑的加入對發酵有無影響
生薑系姜科屬植物，為我國一種食用佐料植物、也常作藥用,其味辛，入肺、胃有解毒散寒温胃、止嘔、止瀉功效。通過對生薑分析可知，100g 生薑中含粗蛋白9~10g,澱粉4.2~ 8.9g,可溶性糖2.6~ 8g,脂肪0.7g,纖維素3.8~5.9g,維生素C9.81~ 16. 74g。此外,生薑中還含有姜醇、姜烯、姜酮、姜酚、薑辣素等。早期藥理實驗已證明，分離出的薑辣素能刺激粘膜促進氣體排放，對大腦皮質和血管運動中樞有興奮作用、因而能促進血液循環。現新研究發現，生薑汁有很強的抗氧化功能,有消除人體自由基的作用。德國科學家發現，生薑汁在一定程度上能抑制癌細胞生長。
該產品特點:酒花苦味低,口味獨特,姜香濃郁,與普通啤酒感覺不同，飲後香甜淡辣,回味無窮.並能有病治病,無病健身。薑汁啤酒口味良好，具有獨特的風味和一定的保健功效.並適合於在秋冬季節飲用。
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薑汁啤酒生薑汁的製取
選用新鮮.成熟無黴變的生薑.去除分叉夾縫中的泥沙,在水中浸泡30分鐘後,用清水漂洗乾淨;切片後,再用水沖洗一次，在1:2的沸水中熱燙3分鐘,冷卻,用組織搗碎機搗碎.榨汁,過濾,即得生薑汁。
其製取工藝流程為:鮮姜→浸泡→清洗→切片→熱燙→冷卻→搗碎→榨汁→過濾→薑汁
薑汁啤酒生薑的加入對發酵有無影響
- 麥汁中生薑的成分對酵母發酵生長、降糖、還原雙乙酰能力等基本無影響。
- 糖化過程中酒花添加量較以前有所減少。這樣對突出薑汁啤酒特點有一定的好處,同時節約成本,煮沸過程中添加卡拉膠,對於沉降姜麥汁中大分子蛋白質等物質,降低麥汁的獨度.有利於發酵、過濾的順利進行，提高薑汁啤酒質量。
- 糖化麥汁濃度控制在上限，為在發酵液中加薑汁做準備，避免因加薑汁帶來成品啤酒原麥汁濃度不合格。
- 採用65°C糖化，減少還原糖的產生,控制適中的啤酒發酵度,有利於薑汁啤酒口感諧調。
- 發酵過程採用低温發酵,雙乙酰還原能力強的酵母有利於啤酒的口感柔和,並對啤酒的成熟期起到一定的作用。
- 麥汁中加生薑、薑汁,對酵母的繁殖、發酵、降糖，還原雙乙酰基本無影響。
- 薑汁啤酒中薑汁對啤酒有一定的抗氧化作用，在一定程度上保護了啤酒的風味穩定性。
- 參考資料
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- 1. 薑汁啤酒的研製 ．萬方數據[引用日期2018-11-03]
