薏仁米

薏米的營養價值很高，薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物鹼等營養成分及人體必需的八種氨基酸。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米。

中醫學認為，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上説：“苡仁健脾，益胃，補肺，清熱，去風，祛濕。增食慾，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效。”

薏米全身是寶，各部位都可入藥。苡仁油，能興奮呼吸、使肺血管顯著擴張，減少肌肉及末梢神經的攣縮及麻痹；苡仁酯，具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，可抑制艾氏腹水癌細胞，用於治療胃癌及子宮頸癌；薏苡素，具有解熱、鎮痛作用；薏苡根，具有滋補、抗癌、降壓、解熱、利尿、驅蟲之功能，適用於高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等症；薏苡葉，可煎茶飲，其味清香，飲之可以利尿。

每100克薏米含有：

蛋白質18.7克

脂肪5.4克

碳水化合物65克

鈣72毫克

磷242毫克

鐵1毫克

維生素B1 0.41毫克

維生素B2 0.10毫克

維生素C 2.3毫克

與其他穀類相比，其所含蛋白質相當於秈米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相當麪粉、莜麥面的2—3倍；所含鈣、磷、鐵也分別比大米糯米多數倍。

實拍 薏仁米(16張)

薏米味甘淡，微寒，有健脾、補肺、清熱等功效；臨牀有祛風濕、強筋骨、補正氣、利腸胃、利尿、消水腫等作用。

薏仁米是我國古老的糧藥兼用作物，蛋白質含量平均比稻米、小麥、玉米等高5-8%；脂肪含量高2-5%。薏仁米素為中老年人日常滋補和美容佳品，且具有消熱祛濕、消腫排濃和健脾等功效。

經過科學的成分分析比較，薏仁所含的蛋白質為禾科植物種子中最高，並且其碳水化合物、礦物質、維生素B1、B2、E等亦均有普通白米的數倍之多，所以能夠有效地促進新陳代謝、治療維生素、礦物質不足所引起的疾病，以及提供生命活動所需的能量，這種能量也就是中醫所稱的“氣”，故《神農本草經》所述的“輕身益氣”道理即在此。

薏仁的性質微寒偏涼，因此，嚴重的脾胃虛寒患者、虛冷症、孕婦、體質虛弱，身體水分不足，常出現嘴唇乾裂、口渴的人，都不適宜長期服食薏仁粥或單純的薏仁食品，得依據中醫學的“去性取用”原則來選擇適當的藥材搭配。例如：吃薏仁粥的時候，拌上些許胡椒粉，取胡椒的熱性來抵制薏仁的寒性；或是與滋陰的麥冬、生地一同熬煮等流傳甚廣的作法，均有此用意。

這幾年來，拜“生機飲食”及“自然療法”的風行所賜，許多傳統的好東西又再度受到重視，其中最受女性青睞的自然非薏仁莫屬，因為薏仁既是食物可以飽腹，又同時是藥材具藥性可調理身體機能，多數以食療來美容瘦身的提倡者，她們的食譜中都少不了它，所以在此我們也介紹幾道實用的薏仁料理配方，如此一來，大家在愛美的路上就又多了幾種選擇。

薏仁米 民間流傳製法

可以苗條身姿

【用料】

【作法】

消除扁平疣的功效。

【材料】

【作法】

【飲用法】此乃一天的份量，分數次於空腹時飲用。

【説明】中醫學中認為扁平疣為濕毒引起，薏仁和馬齒莧能夠清熱、利尿、除濕、解毒，連續飲用約2周就能見效。

薏仁一向被女性視為恩物，因為它美白、抗老化的功效，自古就倍受推崇，連不服老的漢朝名將馬援也是愛用者之一！

而薏仁除增進人體水分新陳代謝、抗老化的功能外，把它煮成薏仁湯或釀成薏仁酒，還可以達到減肥，保持身段苗條，皮膚柔嫩白皙，連女人臉上的“違章建築”——粉刺，也是薏仁的眼中釘。

【材料】薏仁100克、水

【作法】

【小貼士】

.濾出的湯汁可飲用，勿丟。

上午喝湯，下午連渣帶湯一起喝，不但可治療粉刺，對美白、柔嫩肌膚也有奇效。

【材料】薏仁半斤、糯米一斤、酒麴一個

【作法】

【小貼士】薏仁含豐富澱粉質，卻因蛋白質含量太高，釀酒不易成功，這時可加入一點米飯催化。

從我國的第一部中藥學專書《神農本草經》中記載了薏仁“久服輕身益氣”開始，之後歷代的藥學經書無一不提及薏仁對各種病症的療效。而所有論及生機飲食或中藥學之書籍也大都對於薏仁能夠鎮痛、治療風濕痛、肩痛等各種疼痛，以及對於肝病、腎臟病、皮膚病、婦科疾病等的療效多所着墨，可以説幾乎對於所有的病症都有幫助。近代關於薏仁的研究，又進一步證實它能夠治療扁平疣及具抗癌功效。

【用料】蓮子30克、芡實30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量，

【做法】先將蓮子、芡實、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內，用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。桂圓肉大補元氣，蓮子補脾養胃，薏仁米、芡實為健脾利水之品。據現代藥理研究芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質，可刺激皮膚細胞的生長，促進新陳代謝；此羹是較理想的美容藥膳，經常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。

【原料】綠豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、檸檬皮屑1小匙、水8—9杯、糖1/2杯。

【做法】

1.綠豆仁、薏仁米、米分別洗淨，泡水1小時。

2.鍋內加入綠豆仁、薏仁米、米和8—9杯水，用大火煮開後，改用小火煮至粥稠，加入糖調味。

3.起鍋前撒上檸檬皮屑即可。

屬禾本科植物。有兩種，一種為川穀，殼堅硬而厚，俗稱菩提子。一種為薏米，殼較薄而糯，可供食用。此二者性能大致相近，而以後者為佳。根亦作藥用。

甘、微寒，無毒。

種仁含糖類，脂肪油，氨基酸。(為亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等。)此外尚含有薏苡素及維生素B1。根含有薏苡醇，β-、μ－兩種谷淄醇。

主濕痹，利腸胃，消水腫。種仁不僅為優良營養品，且具有利尿和抗癌作用。適用於腳氣水腫，癌瘤初期。其根為驅蛔藥。

【胃癌，宮頸癌】薏米仁15~30克，野菱(帶殼切開)60~90克，共煎濃汁，一日2次分服。連服1個月為一療程，據稱有抑制癌細胞發展之效。

【青年性扁平疣，尋常性贅疣】 生薏米仁30克，水煎，一日2次分服，10天為一療程。(凡薏米仁劑量為30~60克的方最好選用薏米，川穀的療效較差

【沙石淋，熱淋，小便痛(包括膀胱及尿道炎，尿路結石等)】薏米莖、葉、根適量(鮮草約250克，乾草減半)，水煎去渣，一日2~3次分服。

【黃疸，小便不利】薏米根60~90克(鮮品加倍)，水煎去渣，一日2次分服。

【蛔蟲心腹痛 】薏米根250克，切細，水煎去渣，一日2次，食前服。

【婦女月經不通，非懷孕期月經停閉 】薏米根30克(鮮根60克)，水煎服，每月經週期前服3~5劑