薇菜裏脊絲

【菜譜名稱】 薇菜裏脊絲

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 肉絲均勻潔白，用珍稀薇菜配製，味道清淡鮮香，薇菜澀而不苦，質感滑嫩。

薇菜200克，通脊肉500克，熟豬油300克（實耗50克）青椒20克，雞蛋清3只，姜、葱、澱粉、味精、胡椒粉、精鹽、料酒各少許。

薇菜乾先煮20分鐘，用温開水漲發好，並需多次換温水脱淨澀味，擠掙澀汁備用，通脊內切成絲漂去血水備用。 薇菜用熟豬油小火煨好調味盛放在盤中。用雞蛋清上漿，肉絲滑炒，然後放入青椒組織上、薇菜，勾芡淋明油即成 。