薄脆餅乾

薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆餅乾重量很輕，保鮮時間較長。作為一種主食，薄脆餅乾較長時間都被認為是窮人用來充飢的食物。然而近兩年來北歐國家開始重新關注起這類食物。

公元500年前薄脆餅乾開始在瑞士中部開始興起。它被做成圓形，並且中間有個孔，以便用竹籤穿起來掛在屋檐下儲藏。大約在500年前傳統的薄脆餅乾被研製出來。芬蘭和瑞典在薄脆餅乾的消費上有着悠久的歷史，自19世紀以來幾乎每家每户都已知道了這種食物的存在。傳説每年會烘焙兩次薄脆餅乾：一次在秋天豐收之後；另一次則在春天河水解凍的時候。瑞典第一家餅乾烘焙工廠AU Bergmans enkazai 1850年在斯德哥爾摩開始投入生產。

傳統意義上來説薄脆餅乾由全麥黑麥粉，鹽和水製作而成。然而今天，許多種類的薄脆餅乾包含了小麥麪粉，香料和穀物，並且經常用酵母或酸麪糰來發酵，甚至還可加入牛奶或芝麻。

在脆餅還未發酵的時候機械的將氣泡引入麪糰。以前是將雪或冰末混合進麪糰，在烘烤期間蒸發完成，而現在，含有大量水分的麪糰被冷卻然後混合攪拌至起泡。

另一種方法是在擠壓機的壓力下捏合生麪糰，壓力突然下降然後使水分蒸發，在麪糰中產生氣泡。

薄脆餅乾只需在200-250°C的高温下烘烤幾分鐘即可。