蕭縣米線

蕭縣米線與雲南過橋米線不同，區別主要特點在於湯料上，蕭縣米線選用豬骨頭慢火燉成高湯，材料主要有香菜、肉末、甜榨菜、蒜薹、葱末。佐料主要放醋、秘製辣椒油。米線在鍋裏煮的時間有嚴格控制，米線做成之後講究勁道、軟、香。

蕭縣米線做法分為，煮-加-澆。煮：煮米線，這裏要嚴格控制放進鍋裏的時間，時間長了容易爛了，時間短米線容易硬。

加：將燙制好的米線放進碗裏之後，先加進肉醬，然後按次序加入甜榨菜、蒜薹、葱末、香菜、秘製辣椒油。

澆：最後一勺大骨頭高湯澆上去。蕭縣米線就製作成了。 ^[1] 

熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）鍋中倒油，放入豆瓣醬，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出豆瓣醬，辣片，肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜麪醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

將骨頭放入温熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血特色豬骨湯集合沫、雜質，都要抹掉清洗。將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裏用的是沙鍋)，加入葱、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加温燉。撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，小火燉,然後倒入米酒適量50克左右。