蕭山楊梅

蕭山楊梅(5張)

楊梅科(Myricaceae)楊梅屬(Myrica)的幾種灌木和小喬木的統稱，尤指賓夕法尼亞楊梅(M. pennsylvanica)。賓夕法尼亞楊梅漿果灰色蠟質，煮沸後所得的蠟可制楊梅蠟燭，故又稱蠟燭樹。加利福尼亞楊梅(M. californica)在温暖的氣候區種作沙壤觀賞植物。

楊梅是浙江特產。蕭山、慈溪、餘姚、蘭溪等地都是楊梅產地，其中以蕭山杜家一帶所產楊梅最負盛名。這種楊梅顆粒大，每500克28個到30個。核小，肉柱圓，味鮮甜。一般在夏至後5天左右成熟。蕭山楊梅栽培歷史悠久，已有早色、遲色、白楊梅、草梅等四十餘種品種。楊梅具有果大核小、汁多味甜的特點。

蕭山盛產楊梅，時在夏至前後，故有“夏至楊梅滿山紅，南山數過是湘湖”之諺語。楊梅不但鮮甜可口，而且譽滿中外，特別是江浙滬一帶。蕭山從古到今還有一定的“楊梅文化”。

相傳蕭山楊梅原叫紅梅，早先雖是江南鮮果，鮮嫩可愛，但名氣並不大。至唐朝，有位王尚書，回蕭探親，正好夏至前後，親眷送了他一籃紅梅。吃吃味道鮮美，看看實在可愛，心想何不回朝時帶一點去，朝貢當今皇上和娘娘呢！翌日，王尚書親自進山，採辦了上好的紅梅，墊好果葉嫩草裝好蘿筐，日夜兼程前往京城。時值天寶年間，唐明皇李隆基正與娘娘楊貴妃相對弈棋，卻有王尚書江南美果進獻，即命高力士托盤上來，水淋紅嫩，即刻品嚐，這一嘗可把皇上和貴妃吃出胃口來了。速傳王尚書，此果為何名？王尚書是蕭山人，歷來頭腦發達，隨機應變曰：“此果盛產永興，即是皇上新命名之蕭山縣，但尚無果名，求陛下親賜一名。皇帝哈哈大笑曰：此果色美，味美，貴妃又吃得好美，就賜名為楊梅吧！從此朝廷年年進貢蕭山楊梅。當時，人們只知道楊貴妃愛吃閩粵鮮荔枝，其實上半年還有浙蕭的鮮楊梅呢。王尚書獻果有功加官晉級理所當然，而由此而使蕭山楊梅名譽大增，屢年不衰，故是歷史悠久的蕭山特產。

蕭山楊梅，作為蕭山栽培面積最大的水果品種，已成為該區南片地區農業經濟收入的主要來源。尤其是所前等傳統產區，據不完全統計，在2006年楊梅節5天內，10餘萬人次的遊客光顧所前鎮，為當地農户創造了1500餘萬元的收入。

蕭山區林業局積極推廣的低產園改造技術，逐步克服了楊梅大小年結果、投產遲等現象。同時各地為打造自己的品牌，在生產中積極推廣應用優質無公害生產技術，果品的產量、質量明顯提高，優質果率也明顯上升。 ^[1] 

【別名】樹梅、珠紅

【來源】為楊梅科楊梅屬植物楊梅Myrica rubra （Lour.） Sieb. et Zucc.，以根、樹皮及果實入藥。根及莖皮全年可採，去粗皮切片曬乾備用。果夏季成熟時採，鮮用，幹用或鹽漬備用。

【性味歸經】

根、樹皮：苦，温。

果：酸、甘，平。

【功能主治】

根、樹皮：散瘀止血，止痛。用於跌打損傷，骨折，痢疾，胃、十二指腸潰瘍，牙痛；外用治創傷出血，燒燙傷。

果：生津止渴。用於口乾，食慾不振。

【用法用量】根、樹皮、果0.5～1兩；根皮外用適量，研粉撒敷或食油調敷患處。

【備註】（1）下列兩種同屬植物，在雲南也同作楊梅入藥。大樹楊梅（毛楊梅）Myrica esculenta Buch.-Ham.；滇楊梅Myrica nana Cheval.。

【各家論述】

1.孟詵：和五藏，能滌腸胃，除煩憤惡氣，亦能治痢。

2.《本草拾遺》：止渴。

3.《日華子本草》：療嘔逆吐酒。

4.《開寶本草》：主去痰，止嘔噦，消食下酒。

5.《玉楸藥解》：酸澀降斂，治心肺煩鬱，療痢疾損傷，止血衄。

6.《現代實用中藥》：治口腔咽喉炎症。

7.《中國藥植圖鑑》：對心胃氣痛及霍亂有效。

8.《本經逢原》：楊梅，能止渴除煩，燒灰則斷痢，鹽藏則止嘔喙消酒。但血熱火旺人不宜多食，恐動經絡之血而致衄也。其性雖熱，而能從治熱鬱，解毒。

9.《本草求真》：楊梅，能治心煩口渴，消熱解毒。若或多食，則有損傷動血致衄之虞。緣人陰虛熱浮，氣血不歸，清之固屬不能，表之更屬不得，惟藉此為酸收，則於浮熱可除，煩渴可解，並或因其過食，而致見有損傷動血之變矣。設使熱從實致，則食此味必不能效。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

配　料：鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。

特　色：色澤鮮豔，酸味適口。

1、選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2、鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5～7天。

3、曬乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下曬乾，收起備用。

4、漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。

5、糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。

6、曬制：取楊梅坯置於陽光下曬至稍幹即為成品。

工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2、清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。

3、絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5、發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒燻8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室温在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。

6、加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。

7、貯藏：在10~15℃温度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

8、裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即中食用。

楊梅酒的製作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到製作方法，每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要説一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。

1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。

2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理，使酒體醇淨帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。

3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒裏，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。

4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嚐。

5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。