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蕨粑

產於海撥一千米以上的深山老林，純野生天然食品，完全按照傳統手工模式壓榨而成。加工過程不添加任何食物添加劑，純手工製作。在貴州東部、湖南西部是比較常見的一種以山野植物為原料製作而成的小吃菜品之一。

蕨粑做法

用蕨菜根磨成澱粉，和水攪拌，澄清後去掉水，把沉澱物（蕨澱粉）蒸或煎熟。^[1]

菜品——蕨粑炒回鍋肉

原料：

豬帶皮五花肉150克，蕨粑300克。

調料：

醬油、料酒、醋、胡豆醬、鹽、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒、薑絲、蒜苗、油適量。

製作方法：

1，將豬帶皮五花肉整塊煮至八成熟。

2，將煮過的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。

3，鍋加油燒至6成熱下肉片炒至肥肉部分收縮微微打捲成出備用。

4，鍋中餘油燒至6成熱，下放入薑絲炒香，再放花椒、筒筒餈粑、胡豆醬翻炒，至花椒黑、油紅，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗斷生後加適量醬油、料酒、醋、味精、白糖炒均勻入味即成。

《本草綱目》載其性微甘、涼，具有滑腸通便、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰等功效。^[1]

蕨根中含有豐富的澱粉，被收錄在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入藥，富含鐵、鋅、硒多種微量元素和維生素及多種氨基酸。^[1]

蕨粑軟糯、肉質鮮嫩、辣香味濃。

製作要點：

1，整塊肉煮至能用筷子插得進肉為好；

2，油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。

參考資料

詞條統計