蕎麥的營養與功能

《蕎麥的營養與功能》理論與實踐並重，可供雜糧領域及從事藥食同源植物資源開發利用的研究工作者，高等院校有關專業教師、研究生、本科生，以及農業、食品工業、保健品行業的技術人員及管理人員參考。

序

前言

第一章 緒論

第二章 蕎麥資源及開發利用

第三章 蕎麥酚類與黃酮類

第四章 蕎麥蛋白質的組成與功能成分研究進展

第五章 蕎麥多糖與糖醇

第六章 蕎麥藥理、臨牀及安全性評價

第七章 功能性蕎麥產品開發

第八章 蕎麥質量標準

第九章 提高蕎麥營養保健品質的途徑 ^[2]