蕎麥加工與產品開發新技術

本書是對蕎麥加工與產品開發新技術研究部分成果的彙編。全書共分10章。對蕎麥加工與產品開發新技術現狀、蕎麥的營養與保健、蕎麥粉、蕎麥生物活性物質提取、食品加工工藝、食品加工新技術在蕎麥產品開發中的應用進行介紹，着重對蕎麥糕點食品、蕎麥茶、軟飲料、調味品、蕎麥保健酒、蕎麥膨化及方便食品、蕎麥功能性食品加工工藝以及新技術應用進行了詳盡闡述。

本書內容翔實，具有很強的實用性和可操作性，可供蕎麥專業研究工作者、高等院校有關專業教師、研究生、本科生以及農業、食品、醫藥保健品業及相關管理人員參考。 ^[1] 

序

前言

第一章　緒論

第二章　蕎麥的營養與保健

第三章　蕎麥粉的加工

第四章　蕎麥生物活性物質的提取工藝

第五章　蕎麥麪製品加工工藝

第六章　蕎麥茶、軟飲料、調味品加工工藝

第七章　蕎麥保健酒加工工藝

第八章　蕎麥膨化及方便食品加工工藝

第九章　蕎麥功能性食品加工工藝

第十章　食品加工新技術及其在蕎麥產品開發中的應用

圖版 ^[2]