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蔡記蒸餃
鎖定
蔡記蒸餃是河南省鄭州市的一道傳統特色小吃,屬於豫菜,該菜品的創始人是河南長垣縣的蔡士俊先生;蔡老先生早年在北京皇宮裏幫廚,辛亥革命之後,蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。
- 中文名
- 蔡記蒸餃
- 分 類
- 豫菜系
- 口 味
- 鹹香可口
- 主要食材
- 餃子
蔡記蒸餃起源
1919年在西二街開店重操舊業,定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世後,其子蔡永泉繼承父業,並於1949年遷德化街繼續經營,他不但完全掌握祖傳技藝,而且堅持質量第一,薄利多銷,因此,蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種,近八十年來久賣不衰。
蔡記蒸餃製作
蔡記蒸餃製作頗為講究,肉餡剁好之後,要邊打邊加水,使肉餡打上勁,各種調料也要按一定比例,缺一不可,蒸餃皮用半死半燙麪粉,經反覆揉搓使麪糰筋韌,再擀成薄皮,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形為彎月,所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。