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蔗糖聚酯
鎖定
蔗糖聚酯(商品名olster)是脂肪酸蔗糖聚酯的簡稱,是一種油脂替代品。
- 中文名
- 蔗糖聚酯
- 外文名
- Sucrose Ployesters,Olestra
- 拼 音
- zhè táng jù zhǐ
- 來 源
- 大豆油
- 結構式
- (其中R為8-22碳鏈長度的脂肪酸)
- 分子量
- 2400-2800
蔗糖聚酯概述
糖聚酯於2010年10月21日(中華人民共和國衞生部公告2010年第15號)被批准為新資源食品。
又於2012年11月12日(中華人民共和國衞生部公告2012年第19號)有所更新。
蔗糖聚酯是一種新型的功能性油脂,作為脂肪替代品的研究與開發具有廣闊的前景。目前在世界上仍處於起步階段。本項研究的目的就是利用蔗糖與脂肪酸甲基酯為原料,合成出適合食品加工的、具有優良性能的功能性油脂。
蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冷凍甜品,很多點心中都能找到它。在這些產品的成分表中,你可按照品牌名稱Olean找到它。
蔗糖聚酯系蔗糖與脂肪酸的辛、庚、己酯的混合物。可用於含油脂的預包裝小吃食品,在這類食品中,本添加劑可用於煎炸或焙烤用的油脂中,或用於麪糰調節劑、噴淋料、餡料或香味料中。
蔗糖聚酯一種人造脂肪,熱量為零,被廣泛用於炸薯條和甜品中。研究發現,長時間食用蔗糖聚酯可能干擾人體對重要營養素——番茄紅素和類胡蘿蔔素的吸收,而這些營養成分可讓你遠離心臟病、前列腺癌等疾病。此外,它還會導致肥胖和腹瀉。
1996年1月,美國食品和藥物管理局批准蔗糖聚酯成為一種食物添加劑,從薯片到冷凍甜品,很多點心中都能找到它。它是由蔗糖與脂肪酸合成的酯化產品,可不被吸收、提供能量。
[1]
與其他脂肪替代品相比,蔗糖聚酯不僅不會影響食品的感官特性,而且耐高温可應用於油炸食品中。
[1]
停止一切不健康的烹調用油。扔掉酥油包,丟掉黃油條。Frito Lay也成為最早使用蔗糖聚酯的公司之一,1998年推出它的WOW!薯條。但是,蔗糖聚酯被證明是一種貪婪的化學物質。它不僅會除去食物中多餘的脂肪,而且它還干擾身體吸收基礎維生素的能力。副作用包括痙攣、脹氣和下痢,把法國無脂肪薯條轉變為一種商業狂熱。時至今日,美國食品和藥物管理局仍把蔗糖聚酯作為一種食品添加劑,把它的健康隱患交予了消費者。
蔗糖聚酯主要成分
蔗糖聚酯蔗糖聚酯的優缺點
穩定性高,蔗糖聚酯在經受反覆油炸或高温處理時,人保持良好的品質,酸價、過氧化值等指標無明顯變化;不可吸收,這也是其作為脂肪代用品的重要因素;降低能量,由於蔗糖聚酯既不能被消化又不能被吸收,可直接從消化系統排出,所以可以降低人體的能量攝入,防止肥胖疾病;降低膽固醇,研究表明膽固醇在普通油脂和那個蔗糖聚酯中的溶解平衡常數相似,溶解在蔗糖聚酯中的膽固醇因蔗糖聚酯的不可吸收而不被人體吸收,從而降低膽固醇的吸收率。
FDA於1996年批准蔗糖聚酯可用於馬鈴薯片、餅乾等的生產,但必須在標籤上註明“本品含蔗糖聚酯,可能引起胃痙攣和腹瀉,並可抑制某些維生素和其它營養素的吸收,故本品已添加了維生素A、維生素D、維生素E和維生素K” 。
[1]
蔗糖聚酯國家相關法規更新
關於批准蛋白核小球藻等4種新資源食品的公告(衞生部公告2012年第19號)
根據《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》有關規定,現批准蛋白核小球藻、烏藥葉、辣木葉為新資源食品,變更新資源食品蔗糖聚酯的食用量,公佈梨果仙人掌(Opuntia ficus-indica(Linn.)Mill,米邦塔品種)為普通食品。生產經營上述食品應當符合有關法律、法規、標準規定。
特此公告。
衞生部
2012年11月12日
以下為蔗糖聚酯相關的附件(請注意其中提到衞生部2010年第15號公告蔗糖聚酯相關信息作廢):
中文名稱 | 蔗糖聚酯 | |
英文名稱 | Sucrose Ployesters | |
主要成分 | 蔗糖聚酯(6、7、8酯) | |
基本信息 | 來源:大豆油 結構式: (其中R為8-22碳鏈長度的脂肪酸) 分子量:2400-2800 | |
生產工藝簡述 | 大豆油經精煉、氫化,與甲醇反應生成甲酯,甲酯和蔗糖在一定條件下再發生反應,生成蔗糖聚酯粗品;然後經精煉、水洗滌、乾燥、蒸發等過程精製而成。 | |
食用量 | ≤10.6 克/天 | |
質量要求 | 性狀 | 凝膠狀 |
蔗糖聚酯(6、7、8酯) | ≥97% | |
其他需要説明的情況 | 1.嬰幼兒不宜食用,標籤、説明書中應當標註不適宜人羣和食用限量。 2.衞生部2010年第15號公告蔗糖聚酯相關信息作廢。 |
- 參考資料
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- 1. 劉志皋.食品營養學.北京:中國輕工業出版社,2013,10:68-69
- 2. 豆玉靜.蔗糖聚酯替代油脂的應用性研究:江南大學,2013
- 3. 關於批准蛋白核小球藻等4種新資源食品的公告(衞生部公告2012年第19號) .中華人民共和國衞生部網站.2012-12-14[引用日期2012-12-17]
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