蓮蓬雞糕

蓮蓬雞糕是一道傳統名點，屬於北京菜。油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入麪粉和幹澱粉攪均，菠菜擠汁；雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌豆，綴以火腿末上籠蒸5分鐘後取出, 放入大湯碗, 倒入雞湯, 燒開勾芡即成。