蓮蓉餡

始創於1889年的蓮香樓，早在清朝光緒年間便以專做糕點起家。制餅的老師傅陳維清從蓮子糖水中偶得靈感，想到將蓮子做成蓮蓉餡料製成糕點，才有瞭如今廣式以蓮蓉做的各種點心。宣統二年，陳如嶽翰林大學士品嚐了“連香樓”的點心後，對幼滑的蓮蓉大加讚賞，遂提議在“連”字上加個草字頭，將“連”改為“蓮”。自此，“蓮香樓”這一招牌沿用至今。

蓮子只選用不超過1年的湖南湘潭蓮子，因為湘潭蓮子個大飽滿、蓮味清香，做出來的蓮蓉膠性、黏度和透明度等質量都比較上乘。所謂的白蓮蓉，即將蓮子去“衣”後做成的蓮蓉。而普通蓮蓉則為紅蓮蓉，顏色赤紅的蓮子衣，略帶澀味，若洗褪得不乾淨，將大大影響成品的色、香、味。當年，蓮香樓的老師傅研製出用梘水去蓮子皮的工藝，使蓮蓉既能保持蓮子的清香且無澀味。 ^[2] 

蓮子300克、白砂糖180克、植物油150克

1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛；

2、泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯；

3、把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛；

4、等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀；

5、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發；

6、分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加；

7、加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底；

8、最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。