蓮茸包

【主料】

精粉500克，蓮茸餡300克。

【輔料】

麪肥100克，發酵粉10克，鹼適量，清水200克,熟豬油50克。

將精粉放入盆內，加入麪肥及清水拌勻後，揉成麪糰，放置在温暖處發酵成酵麪糰，然後上案加入發酵粉、豬油、鹼，揉勻揉光，搓成長條，揪成20個劑子，逐個按扁包入蓮茸餡，揉成圓饃形，用急火蒸8～10分鐘即成。

皮軟松甜、蓮子味濃。

蓮茸餡製法：

原料：蓮子500克，白糖500克，豬油75克，鹼面15克，花生油150克。

製法：①先將蓮子放入鍋內，用鹼水拌勻略燜，然後加入開水，用刷子將皮刷掉，再用清水洗淨成白色，用小竹籤捅掉蓮子心，再加水上籠蒸熟，去掉水後絞爛，過籮去掉粗渣，成為蓮茸。②將蓮茸放入鍋內，加入白糖翻炒，待稍微變硬時，再加入豬油和食油翻炒，炒至油全部滲入茸內，餡不粘手時即成，倒出晾涼後即可使用。