蓮花豆腐

主料： 嫩豆腐三塊，蝦膠50克、馬蹄20克（切碎）、蛋清一個，火腿末、芹菜末、紅辣椒末各少許，紅蘿蔔250克。

取嫩豆腐三塊放砧板上用刀壓碎，用紗布包好擠幹水分，加入蝦膠50克、馬蹄20克（切碎）、蛋清一個，火腿末、芹菜末、紅辣椒末各少許，調入適量精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻做成長3釐米、寬1.5釐米的長方形小塊，上蒸籠蒸5分鐘取出待用；紅蘿蔔250克用攪拌機攪成漿，調入香炸粉75克，加適量水調成紅色粉糊，把蒸好的豆腐塊掛糊入油鼎炸至金黃色即成，上桌時跟桔油二小碟。