蓮渣鬧

^[1]  蓮渣鬧又名菜豆花，是貴州最為普及的家常菜，屬於純粹的素食品，雖説好像此菜上不了枱面，但由於製作簡單方便，原料及配料品種少，製作一次可以食用好幾天，冷的熱的都好吃，既開胃又下飯，一般家庭都自己製作而且成本很低。除了一般家庭當作普通的下飯菜以外，也是人們用來解油開胃最佳菜餚。最受食油葷膩了的人們歡迎。

原料和配料：白菜或青菜、豆漿或黃豆麪、酸湯或食醋、糊辣椒麪、鹽、醬油、葱花、味精等。製作方法：白菜洗淨用手把白菜擰成3-4釐米長段，把豆漿煮開把擰好的白菜放下去待白菜基本上煮熟了用少許酸湯或食醋點進鍋裏，邊點邊攪讓豆漿變成的豆腐都粘在白菜上離火即可（如果沒有豆漿改用黃豆麪，就用開水煮白菜，白菜熟了把黃豆麪攪進鍋裏，再點酸湯即可）

食用時蘸着糊辣椒麪、鹽、醬油、葱花、味精等調料製成的蘸水蘸着吃。也可什麼調料都不加，當做清淡的湯菜來食用，特別爽口。