蒼山大蒜

蒼山大蒜特點是，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。蒼山蒜食花樣繁多，除佐餐、烹調用外，還加工成蒜幹、蒜油、糖蒜等儲食。 ^[2] 

大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，營養價值和藥用價值較高。蒼山大蒜的成分優於他地大蒜成分的原因在於：蒼山蒜區的土壤含較高的有機質，氮磷鉀偏高；蒜區的井水多為偏鹼水井，部分井水近似一級肥水；蒼山大蒜在品質上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外，含有的17種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。 ^[2] 

唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通温補，無以加之。”明代李時珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病乾濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關絡不通”。大蒜在中醫學用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結核、鈎蟲、蟯蟲等。現代醫學研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細菌，還可以治療高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管，控制人體一些內分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用，已被廣泛用於治療腫瘤。

1970年至1974年全國胃癌普查表明，蘭陵縣的胃癌發病率為總人口的3.4/10萬，是長江以北10萬人口以上縣、市中胃癌發病率最低的一個縣。大蒜油可以殺死蚊子及某些農作物的害蟲，對預防痢疾及乙型腦炎有奇效。 ^[4] 

蒼山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高腳子等3個品種：

是蘭陵縣種植面積最大的秋播品種，約佔大蒜種植面積的90%以上。植株高80—90釐米，株幅36釐米。假莖高35釐米左右，粗1.4—1.5釐米。葉色濃綠，全株葉片數12片，最大葉長63釐米，最大葉寬2.9釐米；蒜頭近圓形，橫徑4—4.5釐米，形狀整齊，外皮薄，白色，單頭重35克左右，重者達40克以上。每個蒜頭有6—7個蒜瓣，分兩層排列，瓣形整齊。蒜衣2層，稍呈紅色，平均單瓣重3.5克左右，抽薹性好，蒜薹長35—50釐米，粗0.46—0.65釐米，單薹重25—35克，質嫩，味佳。一般每667平方米產蒜薹500千克左右，蒜頭800—900千克，為蒜頭和蒜薹兼用良種。生育期240天左右，屬中晚熟品種。耐寒性較強。

植株高80—90釐米。假莖高35—40釐米，粗1.3—1.5釐米。全株葉片數11—12片，葉色淡綠，葉片較蒲棵蒜稍窄，最大葉寬1.5—2釐米。蒜頭近圓形，白皮，單頭重35克，重者達40克，每個蒜頭有4—5個蒜瓣，瓣大而整齊。比蒲棵蒜早熟，生育期230—235天。耐寒性較蒲棵蒜差，後期有早衰現象。適宜作地膜覆蓋栽培。

其主要特徵是長勢強，植株高大，株高85—90釐米，高者達1米以上，假莖高35—40釐米，粗1.4—1.6釐米。全株葉片數11—12片，葉片肥大，濃綠色。蒜頭近圓形，皮白色，單頭重一般在35克以上。每個蒜頭一般有6個蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齊，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而長，長35—55釐米，粗0.7釐米左右。一般每667平方米產蒜薹500多千克，產蒜頭900多千克，蒜薹和蒜頭產量在3個品種中是最高的，適宜作豐產栽培。本品種為晚熟品種，生育期240多天，與適應性強，較耐寒。 ^[4] 

蘭陵縣屬中國東部季風區暖温帶半濕潤地區，大陸性季風氣候顯著，四季分明，雨熱同季。春季乾旱少雨，常冬春連旱，風大升温快，日差較大；夏季潮濕，炎熱，雨水集中，易成澇；秋季涼爽亦多幹旱；冬季乾燥雨雪少，氣象條件基本適宜大蒜的生長。 ^[5] 

蘭陵縣年平均日照時數為2133.5小時。以5月最多，為223.0小時；10月最少，為117.1小時。年平均日照百分率為54.7%，最多年為62.1%，最少年為49.1%。大蒜為長日照植物，在12小時以上的日照和15—20℃的温度下，莖盤上的頂芽即轉向花芽分化迅速抽薹；大蒜頭的形成也要求長日照，一般品種在短日照下只分化新葉而不能形成鱗莖。大蒜的播種萌芽期對光照的要求不高，此時蘭陵縣的月日照時數為117小時，能滿足大蒜在這個時期對光照的要求。在大蒜的主要生長期3—4月，蘭陵縣每月的日照時數都在177小時以上，其中3月日均日照時數為5.7小時，4月日均日照時數為7.3小時，充足的光照條件能夠充分滿足大蒜生長的需要。

蘭陵縣平均年降水量為805.1毫米。平均月降水量以7月最多，為240.6毫米；12月最少，僅為11.1毫米。降水量的季節分佈：春季（3—5月）為135.5毫米，佔全年降水量的16.8%；夏季（6—8月）為509.8毫米，佔全年降水量的63.3%；秋季（9—11月）為120.3毫米，佔全年降水量的14.9%；冬季（12月至次年2月）為39.5毫米，佔全年降水量的5.0%。夏季降水量是春、秋2季降水量之和的1.99倍，是冬季降水量的12.91倍。暴雨、特大暴雨時有發生，故夏季不適合大蒜的生長。“十年九春旱”是蘭陵縣春季的氣候特點。大蒜返青以後，氣温回升較快，土壤蒸發量加大，農田失墒較快，部分鄉鎮將會出現不同程度的乾旱。因此，在大蒜營養生長前期，應保持土壤濕潤，防止土壤過幹。進入4月後，蒜苗進入生長盛期，新根大量發生，葉面積迅速擴大，大蒜需水比較多。蘭陵縣4月平均降水量為36.4毫米，最大降水量為142.0毫米，降水量超過50毫米的年份佔34%。因此，需人工灌溉來滿足水分的需求。

蘭陵縣年平均氣温為13.7℃，南部高於北部，平原地區年平均氣温偏低，山區年平均氣温較高。全縣50年各月平均氣温有7個月（3—9月）高於年平均值，有5個月（10月至次年2月）低於年平均值。蒼山大蒜的播種期一般在9月中下旬至10月上旬，與春播大蒜相比，蒜頭和蒜薹產量都較高。幼苗冬前生長主要是在10月，此時蒼山日均温度為15.4℃，在冬前用地膜覆蓋後，5釐米土層地温可提高2—3℃，彌補了熱量的不足。冬季除1月平均氣温為-0.8℃外，其他各月的平均氣温均高於0℃，年均無霜期209天，有利於大蒜安全越冬並順利進入返青期。但如果冬季氣温升高的趨勢明顯，出現暖冬天氣，易造成大蒜不能正常越冬休眠。2—7月為升温階段，月平均氣温以3、4月回升最快，4月升温幅度比3月高6.9℃。3月下旬至4月上中旬正是大蒜起身期，也是大蒜生長的關鍵時期，需要較高的地温，要求日平均氣温達到12℃。3月大蒜正處於鱗芽花芽分化期，此時平均氣温為7.1℃，白天平均氣温一般為12—22℃，不能滿足大蒜的生長需要，需通過地膜覆蓋彌補熱量的不足。4月平均氣温為14.0℃，4月白天最高氣温一般為14—32℃，氣温呈升高的趨勢，適宜大蒜的生長。3月氣温開始回升時，蘭陵縣常遇較強冷空氣入侵，氣温變化幅度大，倒春寒時有發生，易造成大蒜不同程度的低温凍害。 ^[5] 

蒼山大蒜種植歷史已逾千年，是在蘭陵縣特定的生態環境條件下，經過長期的自然選擇和人為定向培育而形成的蒼山特有品種。為山東省傳統名特蔬菜之一，是中國出口的優質大蒜。

大蒜傳入中國已有近2000年的歷史。據《古今注》和《農政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。漢武帝元狩四年（前119年），張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態比內地原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。

蒼山種植大蒜則在西漢之後。東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留。 ^[3]  ”據《後漢書》載，李恂原東漢章帝時代人士，由西北來山東任刺史，帶進部分胡蒜種，於官府後園種植，收穫分贈下屬人員。由於大蒜比小蒜的產量高、蒜頭大、味道好，於是在兗州附近開始田園種植，後逐步向外擴種推廣，涉及濟寧、嘉祥、泰安等地，進而引至蒼山一帶。

據《郯城縣誌》載，明朝萬曆年間，神山鎮和莊一帶，就已形成了大蒜集中產區。由此可知，蒼山大蒜起源於西域，並由東漢李恂從中原引于山東兗州，進而推廣到蒼山，逐步形成蒜區。在蒜區的特定生態環境條件下，經過長期的自然選擇和人工的定向培育而形成了“蒼山大蒜”。 ^[2] 

2009年，蒼山縣已發展以蒜薹、大蒜頭為主的冷藏企業308家，大蒜深加工企業248家，形成脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜鹽、蒜醬、糖蒜、醋蒜、罐頭蒜、蒜水飲料、大蒜口服液等10大系列60多個品種。 ^[9] 

蘭陵縣28個鄉鎮中有15個鄉鎮成片種植，萬畝以上的基地就有10個，其中磨山鎮就種植近3萬畝。全縣地膜蒜已達到15萬多畝，202座恆温庫，形成了18.6萬噸的儲藏保鮮能力。 ^[2] 

2009年，蘭陵縣大蒜種植24萬畝，約佔全國大蒜面積的8% ；蒜薹總產3.3億斤，約佔全國蒜薹總產量的9.2%。 ^[9] 

2010年，蒼山大蒜在全國600多個主要品牌農產品價值評估中，以47.43億元列第七位。 ^[8] 

2011年，蘭陵縣大蒜種植面積31萬畝，產量35萬噸，產值達到35億元。

2015年，蘭陵縣蒼28個鄉鎮中有15個鄉鎮成片種植山大蒜，萬畝以上的基地有10個。全縣地膜蒜已達到15萬多畝，202座恆温庫，形成了18.6萬噸的儲藏保鮮能力。 ^[10] 

1999年，蒼山大蒜入選昆明世博會獲銀獎。同年5月，蘭陵縣被中國特委會正式命名為“中國大蒜之鄉”。 ^[2] 

2007年10月12日，原國家質檢總局批准對“蒼山大蒜”實施地理標誌產品保護。 ^[1] 

2020年7月20日，蒼山大蒜入選中歐地理標誌首批保護清單。 ^[6] 

2021年4月，入選2021年第一批全國名特優新農產品名錄。 ^[7] 

蒼山大蒜地理標誌產品保護範圍以山東省蘭陵縣（原蒼山縣）人民政府《關於申請給予蒼山大蒜地理標誌產品保護的請示》（蒼政請[2006]20號）提出的範圍為準，為山東省蘭陵縣神山鎮、磨山鎮、卞莊鎮、沂堂鎮、仲村鎮、賈莊鄉、三合鄉、南橋鎮、長城鎮、二廟鄉、層山鎮、興明鄉、蘭陵鎮等13個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1] 

蒲棵。

土壤類型為砂質壤土、壤土或砂姜黑土，要求地勢較平坦，地下水位較低，土壤的pH值為7.0至8.0，有機質含量≥1.0%。

1.選種：選擇符合本品種特徵、發育良好、無檢疫性病蟲害和機械損傷、蒜瓣大小均勻的留種。

蒼山大蒜(4張)

2.施肥：每畝施充分腐熟有機肥≥4500千克，過磷酸鈣40千克至60千克，鉀肥50千克至60千克，腐熟的棉籽餅或豆餅80千克至120千克。

3.播種：9月下旬至10月上旬播種，栽種密度每畝≤35000株。

4.田間管理：及時澆越冬水和返青水；蒜薹伸長期和鱗芽膨大期要保持土壤濕潤，及時追肥。

1.收穫：蒜葉枯萎，假莖變軟，即可收穫。

2.貯藏：蒜頭收穫後，就地晾曬，待蒜秸幹後再行堆垛，注意防雨。

1.感官特徵：白皮，瓣大均勻，直徑≥4.5釐米。

2.理化指標：大蒜素含量≥0.079%，鉀含量≥520毫克/100克，總氨基酸含量≥5.0%。 ^[1] 

蒼山大蒜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山東省蘭陵縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1]