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蒸麪皮

蒸麪皮是陝西寶雞地區頗具特色的傳統小吃。在寶雞一帶是用麪粉和水攪拌得到的澱粉水放在專門器具加熱得來的。吃的時候伴以鹽水、醋水、油潑辣子（裏面有調味的調料）還有洗面時候留下的面裏的不溶於水的部分蒸熟做的麪筋。吃起來軟而比米皮有嚼勁，口味微酸卻辣而香。

蒸麪皮所需食材

麪粉適量，鹽、姜、蒜、純淨水適量，黃瓜、辣椒、食用油適量，雞精、陳醋、辣椒油。^[1]

1.準備麪糰，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度，然後蓋上濕布醒30分鐘；

2.將麪糰放在水裏反覆揉搓，水變白了換清水繼續洗，洗過的水不要倒掉；

3.最後洗剩下的一小坨麪糰就是麪筋，把麪筋攤在籠屜上，大火蒸15分鐘就可以了；

4.然後把蒸熟的麪筋切成小塊備用；

5.洗面的水要經過3個多小時沉澱，水漿分離；將留下的粉漿攪拌均勻，準備蒸麪皮；

6.在粉漿沉澱期間，準備姜蒜水（姜蒜末加純淨水調勻）、黃瓜切絲；

7.平底圓盤上面抹薄薄一層食用油；

8.用湯勺舀1至2勺粉漿，蓋上鍋蓋，大火蒸2至3分鐘，粉漿凝結就好了；

9.蒸麪皮做好後，從鍋裏端出並放到涼水上冷卻，做好的每張蒸麪皮都要抹一層食用油，以防粘連；

10.將蒸麪皮切成一指寬的長條，加入適量麪筋、黃瓜絲、姜蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油；

11.攪拌均勻，製作完成。^[1]

參考資料

詞條統計