蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝）

北京是我國釀酒歷史悠久的地區之一，城內至今仍保留着三條明清時期遺留下來的以燒酒為地名的衚衕。北京二鍋頭酒傳統釀造技藝是北京釀酒技藝的重要代表，它萌芽於元明時期，成型於清代康熙十九年（1680）。1949年，政府對酒實行專賣，華北酒業專賣公司試驗廠接收12家老燒鍋，1951年註冊“紅星”二鍋頭商標，全面繼承了北京二鍋頭酒釀製技藝。牛欄山為京北古鎮，地處燕山之麓，東臨潮、白二河匯合處，地下水資源豐富，水質好，適宜釀酒。清朝初年，牛欄山釀酒業已十分發達。歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒逐漸形成我國北方清香型酒中極具特色的酒品。1952年，在“公利號”、“富順成號”等老燒鍋的基礎上成立了牛欄山酒廠，繼續沿用傳統釀造技藝生產二鍋頭酒。 ^[1] 

目前北京二鍋頭酒生產面臨着極大挑戰，生產基地屢遭遷徙,洋酒衝擊、人才短缺、假冒侵權等問題層出不窮，令生產廠家疲於應付。針對這一狀況，應及時出台合理的保護措施，以保證北京二鍋頭酒的正常生產及其傳統釀製技藝的完整傳承。 ^[1] 

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公佈，蒸餾酒傳統釀造技藝項目保護單位北京紅星股份有限公司、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠評估合格。 ^[2] 

2024年3月20日，文化和旅遊部發布《文化和旅遊部關於公佈2023—2025年國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地名單》，依託蒸餾酒傳統釀造技藝（北京二鍋頭酒傳統釀造技藝）的北京紅星股份有限公司入選。 ^[3]