蒸汽夾層鍋

蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規程分析如下：由於壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升温過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌温度後處於保温狀態即可。在完成殺菌後，降温冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內温度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意最初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌温度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。

那下面我們來看看在操作蒸汽加熱夾層鍋時應注意哪些呢？

1、 投料前應先在夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥，然後再打開進氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡後，關閉球閥，當壓力錶指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調定安全閥，使其達到本設備規定的泄壓值時，自動放氣，此時可關閉進氣閥停止供汽。

2、將夾層鍋刷洗乾淨，投入物料，應緩慢打開進氣閥，待物料達到所要求的温度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，立式夾層鍋，可轉動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料。至此，既完成一次作業

立式夾層鍋

3、每進行一次作業，均應開啓排污閥，排出鍋體夾層內的泠凝水，如夾層內水量過大，則應檢查阻汽排水器是否發生故障，以保證熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響工效。

4、為保持清潔，每使用一次，既應清洗一次。

5、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂並將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂

可傾夾層鍋

6、停止進氣後，應將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啓，放完餘水。