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蒜蘸面
鎖定
蒜蘸面是以蒜、菠菜為主料製作的食品。
- 中文名
- 蒜蘸面
- 分 類
- 面
- 主要食材
- 蒜,菠菜
蒜蘸面用料
材料 |
蒜 |
菠菜 |
香醋 |
麪粉 |
油潑辣椒 |
番茄 |
雞蛋 |
木耳 |
蒜蘸面做法
1. 鍋裏倒一碗水,加大料,桂皮,香葉,花椒熬開。煮10-15分鐘後關火放涼。 |
2. 菠菜煮軟後撈出用手揉碎,我偏好帶葉渣的菠菜面。講究一點的同學可以用紗布擠出菠菜汁,葉渣扔掉。加麪粉揉到三光,稍微放置。 |
3. 趁醒面的時候開始準備輔料,先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁後丟進蒜臼,搗成蒜泥倒入碗中 |
4. 熱油贊入蒜泥中,馬上倒入香醋,跟蒜泥比例大約1:1,放一點生抽,加入油潑辣椒。倒入之前熬好的料水。蒜汁完成 |
5. 開始炒番茄雞蛋,木耳泡發撕成一口大小,雞蛋打散入鍋滑至7成熟盛出,番茄切小塊 |
6. 涼油炒香花椒後撈出花椒不用,從新開火待油熱爆香葱薑末,入番茄塊煸炒。大量出汁後倒入木耳和雞蛋,調味,番茄蛋滷完成。 |
7. 擀麪, 有壓面機也ok,切成大約兩指寬。 |
8. 煮麪,不要煮過,麪條入鍋水開後加入青菜,待再次開鍋即可撈出。面撈入碗中後加涼開水沒過麪條防止粘連。 |
9. 取一小碗,盛入蒜汁和番茄蛋滷做蘸水,開吃 |
- 參考資料
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- 1. 蒜蘸面 .下廚房 作者:坦克運轉手 [引用日期2014-10-25]