蒜蓉開邊蝦

新鮮帶殼蝦，蒜蓉（新鮮蒜瓣也行），油，料酒，鹽

1. 將蝦洗淨。如果是沒有處理過的蝦要先開背，去蝦線（就是蝦腸子），用料酒和適量鹽醃製（半小時以上最好），也可以加入雞精一起醃。

蒜蓉開邊蝦(20張)

2. 將蒜蓉抹填在蝦腹中，擺盤，開水（水開後再上火）蒸兩分鐘。

3. 鍋熱油，可根據口味加入適量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然後將滾油均勻淋在盤中的蝦上，熱油會把蒜香味進一步提帶出來。

這道菜的關鍵是蒜香，可用新鮮蒜瓣剁成蒜泥放入油裏面炒出蒜香再淋在蝦上。

1、用刀尖剁斷蝦筋防止蝦受熱捲曲；

2、上鍋蒸用中火，鍋開後改中火，防止蝦變老；

3、蒸的時間開鍋後別超過三分鐘，否則蝦就變老了。

這個菜式難點在於“金蒜”的製作，蒜裏面的蒜膠很容易炸黑，泡掉了就會改善。如果趕時間，可以用開水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時候也要小火炸，否則很容易炸糊。金蒜和銀蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜來提味的，所以一定不能減省它的製作喲，否則這道菜就大打折扣了。

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺經。具有温中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。 ^[1] 

大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鈎蟲、蟯蟲等病症。