蒜瓜

【菜名】蒜瓜

【特點】脆嫩爽口，香酒味蒜香味。【原料】秋季小黃瓜，500克；精鹽，30克；打算瓣，90克；白酒，40克；醋，500克；明礬石灰少許。

（1）小黃瓜洗淨瀝乾。去少量明礬石灰，加水融化後取其澄清液，入鍋上火燒沸，投入小黃瓜略焯即倒出，控幹水分，防一盆內，加鹽15克，醃一天。

（2）第二天，加入15克鹽，蒜瓣搗爛再加入瓜內拌勻，連菜帶滷水一同倒入壇內。

（3）醋入鍋內熬開，加入白酒，然後晾涼倒入瓜壇，浸沒黃瓜。放置陰涼處，2-3天即可