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蒙古餡餅
鎖定
- 中文名
- 蒙古餡餅
- 外文名
- Mongolia pie
- 主要原料
- 麪粉500克,豬肉250克,牛羊肉100克,萊50克,豆油(或花生油)125克,精鹽,味精,醬油,花椒麪,葱,姜
- 主要營養成分
- 澱粉,蛋白質,脂肪,維生素
- 主要食用功效
- 滋陰補陽
- 適宜人羣
- 老少咸宜
- 儲藏方法
- 常温
- 用 途
- 是蒙古族招待貴客的主要食品之一
- 口 味
- 鮮香可口,促進食慾,餡大味美
蒙古餡餅菜品特色
用筷子破開餅皮,熱氣升騰,香味撲鼻,引發人們強烈食慾。 蒙族餡餅是上等地方美食,是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。
每到蒙古族家庭作客,他們以餡餅這種麪食,作為最好飯食招待來客。
漢族有句俗語:“好吃不如餃子”,蒙族有句常話:“好吃不如餡餅”,看來餡餅和餃子一樣同是上乘佳品。
蒙古餡餅做法
蒙古餡餅(5張)
和到用筷子能挑出長條,又不沾盆,放到面案上即稀落為好。稍餳後即可和皮。
2.拌餡:菜(根據季節,可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、醃製的鹹白菜等)經水焯後投涼、攥幹,剁成細末。剔去豬肉的皮、骨,同牛羊肉一起,剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中,加入各種佐料(若放韭菜,則不放葱花和花椒麪)。將100克清水對入75克豆油中,然後逐漸拌入餡中。
3.包餅:將麪糰放在撒有餑面的案板上,搓成粗條,切成大小一致的10塊坯子。
將每塊坯子按成圓餅,放在掌心,用另一隻手拿餡匙,把餡放在餅心,邊用餡匙往餅心抿餡,邊用託餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成後用手拍,用刀翻。
注意開始拍時,手掌成拱形,不要平拍中心,以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻,肉餡均勻地鋪漫於上下餅皮。拍成後用刀將餅翻到手掌上,吹掉兩面餑面,即可上鍋熟制。
烙時要掌握好火候,火大,餅皮焦而餡未熟;火小,肉餡失水過多而內餅乾癟。因此,開始時火力要大,接近熟時改用微火。
經三翻兩烙後,餅皮鼓起即熟。
蒙古餡餅注意
1、操作方法,步驟裏我説的已經很詳細了。用後期走油法烙餅,油浸不到麪皮裏,香酥不膩,同時薄薄的麪皮裏倒浸滿肉香。非常好吃;