蒙山黑山羊

蒙山黑山羊(5張)

蒙山黑山羊體型較小，頭清秀，有角；兩耳對稱向外，微下垂，前額鼻樑微凸，唇周少毛且有鼻汗；角型有：刀狀約佔47.33%、對旋角46.15%、順旋角2.36%、大回旋角1.18%，其中無角的佔2.98%；頸部粗壯，呈圓柱形；胸圍指數大，胸深指數小，肋開張背腰平直；四肢粗短有力，偶蹄、八字蹄分四肢對稱着地，八字趾蹄對稱懸空，蹄殼堅實；尾短稍翹；全身緊湊結實，結構勻稱，被毛黑色，少數在頭、耳根、尾端、四肢雜有白色飛斑、飛點。毛粗而短，且長短基本一致。黑山羊板皮厚薄均勻，有彈性。秋皮毛絨豐富，板質良好 ^[1]  。

蒙山黑山羊食品(2張)

蒙山黑山羊是沂蒙山區特有的山羊品種，放牧於深山壑谷之間，以肌纖維細，硬度小，肉質鮮嫩，味道鮮美，羶味極小，易消化，營養價高著稱。肉質色澤鮮紅、細嫩、味道鮮美、羶味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的營養保健食品。每100克蒙山黑山羊肉營養成分含量：蛋白質>18克、脂肪0.005毫克、鐵>1.3毫克、鋅>3.0毫克 ^[1]  。

蒙山黑山羊全羊肉湯，精選蒙山黑山羊，採用傳統工藝製作，經現代技術灌裝高温殺菌而成，肉香濃郁，湯色醇厚 ^[1]  。

泰山分支位於山東省臨沂市西北部，西北東南走向，綿延百餘里（約75千米），總面積1125平方千米。基岩多為花崗岩、花崗片麻岩和片麻岩，山勢巍峨，險峻之狀不亞於泰山。土壤多為山地棕埌，山上部緩坡、低窪處及陰坡土層較厚，而陡坡、陽坡土層較薄，土壤pH值在5.8—7.6之間。植被資源豐富，覆蓋率達90%左右 ^[1]  。

蒙山河流屬淮河流域沂河水系。蒙山地區多年平均地表水資源64.7億立方米，平水年57.89億立方米，枯水年37.69億立方米，特枯水年18.39億立方米。蒙山地區多年平均地表徑流量72.87億立方米，平水年（P=50%）65.21億立方米，枯水年（P=75%）42.48億立方米，特枯水年（P=95%）為20.74億立方米，相應地表水資源亦隨之變化。硬度在2.58—24德國度之間，屬淡水。pH值6—8，屬弱酸性-弱鹼性水，大都符合人畜飲用和工農業用水標準 ^[1]  。

蒙山地區屬東亞暖温帶季風區氣候。年平均氣温13.2攝氏度，年平均日照時數為2544.8小時，積温（≥10攝氏度）4396.5攝氏度。年平均降水量784.8毫米，6—9月佔全年降水量的65%以上。年平均無霜期，山下部210天，初霜期多在10月下旬，終霜期多在4月中旬。凍土深度山上部0.4—0.5米，山下部0.3米左右。海拔800米以上部分，平均比海拔200米處的山下部，季節相差一個月左右。特殊的環境地貌，充足的水源，有利於黑山羊生長 ^[1]  。

據臨沂市費縣玉皇廟碑文記載：“清道光年間（1821—1850年）重建玉皇廟，曾用黑山羊馱磚瓦上山。”可見黑山羊品種的形成至少也有幾百年的歷史了。

1984年，沂蒙黑山羊選育已列入了山東省科委科研項目計劃。通過建立黑山羊核心羣，採取多種育種措施，在原基礎上培養出了肉絨兼用型的黑山羊。

20世紀90年代起，黑山羊開始大量雜交，與沙能奶白羊雜交的後代，當地叫狗羊。

2011年，沂源縣依託淄博市沂源黑（紅）山羊工程技術中心，組建了山東省沂蒙黑山羊原種場，並獲得了山東省畜牧獸醫局頒發的《種畜禽生產經營許可證》 ^[3]  。

2012年，蒙山黑山羊總產面積約為20萬公頃，年生產總量為400噸 ^[1]  。

2012年5月2日，原中華人民共和國農業部正式批准對“蒙山黑山羊”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

2013年，平邑縣蒙山黑山羊養殖場通過了國家農業部的“無公害農產品認證證書” ^[4]  。

2016年初，蒙山黑山羊通過了“有機羊肉認證證書” ^[4]  。

蒙山黑山羊的地域保護範圍：山東省臨沂市境內，東至沂南縣，南至蘭山區，西至平邑縣，北至蒙陰縣，轄五個縣，地理座標為：東經117°36′—118°25′，北緯35°02′—36°02′ ^[5]  。

（1）產地選擇：蒙山黑山羊活潑、好動、喜登高，在陡坡和懸崖上，能夠行動自如。但同時蒙山黑山羊採食性廣，多種牧草、灌木枝葉都吃，因此又要防止貪吃亂跑，以免吃到毒草和露水草。蒙山黑山羊喜乾燥，怕潮濕，適於在乾燥涼爽的山區生活；放牧時要有地勢高燥的地方休息；嗅覺靈敏，愛清潔，凡氣味不正、沾染糞便及腐敗的飼草飼料，或已被踐踏過的草都不願吃，所以放牧中要經常輪換草場。蒙山黑山羊喜歡飲流動的水，可選擇附近有清潔的泉水或河水是放牧。

（2）品種選擇：加強種山羊的管理，選留品種特徵明顯，血緣系譜清楚，被毛為黑色，生長速度快，產肉性能好，適應環境能力強的，符合種用條件的本地黑山羊，提高種山羊的品質和純度。母羊宜選擇繁殖力高、適應性強、母性好的品種作母本，公羊應選擇生長速度快、飼料報酬高、胴體品質好、遺傳性能穩定的品種為父本。

（3）生產過程管理：根據生產目的，嚴格按照蒙山黑山羊標準化生產技術操作規程，對蒙山黑山羊種羊、母羊（空懷、妊娠、泌乳）、羔羊和育肥羊加強飼養管理，提高蒙山黑山羊的生產性能和出欄率，保證蒙山黑山羊的優良品質。

生產過程中，需要的飼料、獸藥、疫苗以及可能用到的農藥和化肥等農藥投入品的採購、使用和管理均制定了嚴格的農業投入品管理制度，嚴格執行之。

（4）產品收穫：黑山羊經育肥達到出欄體重即可出售。

（5）生產記錄要求：認真記錄飼養情況、疫病發生情況、技術措施、疫苗獸藥的使用情況 ^[1]  。

產品質量符合《中華人民共和國食品衞生法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》及相關標準的規定 ^[1]  。

（1）分級：根據感官指標、理化指標等分為特級品、一級品、二級品、三級品、統裝品。

（2）包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。包裝大小可據出口或購貨商要求而定，衞生標準應達到食品級。

（3）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（蒙山黑山羊名稱和公共標識圖案組合標註型式），並標明農產品名稱、數量、

產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。

（4）運輸：運輸工具或容器應具有較好的通氣性，以保持乾燥，並應有通風措

施，並儘可能地縮短運輸時間，不應與其它有毒、有害、易串味物質混裝。

（5）貯藏：可冷藏保存或常温保存 ^[1]  。