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蒙古餡餅

鎖定
蒙古族餡餅是一種風味麪食,據今已有三百多年的歷史。
最早是以當地特產的蕎麥麪制皮,牛羊豬肉為餡,採用幹烙水烹的方法制成。
蒙古餡餅是明朝末年,蒙古族蒙郭勒津部落定居遼寧阜新地區後創制的。
中文名
蒙古餡餅
外文名
Mongolia pie
主要原料
麪粉500克,豬肉250克,牛羊肉100克,萊50克,豆油(或花生油)125克,精鹽,味精,醬油,花椒麪,葱,姜
主要營養成分
澱粉,蛋白質,脂肪,維生素
主要食用功效
滋陰補陽
適宜人羣
老少咸宜
儲藏方法
常温
用    途
是蒙古族招待貴客的主要食品之一
口    味
鮮香可口,促進食慾,餡大味美

目錄

蒙古餡餅菜品特色

蒙古餡餅 蒙古餡餅
明末清初,餡餅麪食從民間傳入王府,由幹烙水烹改為用豆油、奶油煎制,並用白麪做皮,成了王府中經常食用的佳品。
它以面稀、皮薄、餡細為特點,烙制後形如銅鑼,外焦裏嫩,餅面上油珠閃亮,透過餅皮可見裏面肉似瑪瑙,菜如翡翠,紅綠相間,煞是好看。
用筷子破開餅皮,熱氣升騰,香味撲鼻,引發人們強烈食慾。 蒙族餡餅是上等地方美食,是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。
每到蒙古族家庭作客,他們以餡餅這種麪食,作為最好飯食招待來客。
漢族有句俗語:“好吃不如餃子”,蒙族有句常話:“好吃不如餡餅”,看來餡餅和餃子一樣同是上乘佳品。

蒙古餡餅做法

蒙古餡餅
蒙古餡餅(5張)
1.和麪:500克面用400克水(夏季用涼水,冬季用温水。白麪一般用涼水,蕎麪宜用温水)。和時,邊放水邊攪動,以防出面疙瘩等。
和到用筷子能挑出長條,又不沾盆,放到面案上即稀落為好。稍餳後即可和皮。
2.拌餡:菜(根據季節,可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、醃製的鹹白菜等)經水焯後投涼、攥幹,剁成細末。剔去豬肉的皮、骨,同牛羊肉一起,剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中,加入各種佐料(若放韭菜,則不放葱花和花椒麪)。將100克清水對入75克豆油中,然後逐漸拌入餡中。
3.包餅:將麪糰放在撒有餑面的案板上,搓成粗條,切成大小一致的10塊坯子。
將每塊坯子按成圓餅,放在掌心,用另一隻手拿餡匙,把餡放在餅心,邊用餡匙往餅心抿餡,邊用託餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成後用手拍,用刀翻。
注意開始拍時,手掌成拱形,不要平拍中心,以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻,肉餡均勻地鋪漫於上下餅皮。拍成後用刀將餅翻到手掌上,吹掉兩面餑面,即可上鍋熟制。
4.烙餅烙鍋燒熱後,用少量油將鍋擦光滑,貼上餡餅。
烙時要掌握好火候,火大,餅皮焦而餡未熟;火小,肉餡失水過多而內餅乾癟。因此,開始時火力要大,接近熟時改用微火。
經三翻兩烙後,餅皮鼓起即熟。
5.走油:把烙好的餡餅,放在鍋內四周,擦去鍋裏的面渣,在鍋底放一勺油,燒熱後,將餡餅放入油中,將兩面煎黃後,即可裝盤。 [1] 

蒙古餡餅注意

1、操作方法,步驟裏我説的已經很詳細了。用後期走油法烙餅,油浸不到麪皮裏,香酥不膩,同時薄薄的麪皮裏倒浸滿肉香。非常好吃;
2、肉餡裏的青菜種類可以隨自己喜好添加更改,但量不要多。 [2] 
參考資料