複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

蒙古口蘑

鎖定
蒙古口蘑(Tricholoma mongolicum S. Imai),俗稱口蘑、白蘑,屬於傘菌目白蘑科,是我國北方草原出產的野生食用菌,菇類上品,是我國著名山珍,被稱為“草八珍”之首。 [1] 
蒙古口蘑分佈在內蒙古、河北、東北三省西部地區等,在內蒙古主要生長在錫林郭勒盟、呼倫貝爾盟等的草原地帶。 [2] 
蒙古口蘑肉厚質嫩、味濃鮮香、口感極佳,富含蛋白質維生素B1維生素B2維生素B6及鈣、磷、鐵等礦物質,且具有一定的醫療保健作用。 [2]  [6] 
中文名
蒙古口蘑
拉丁學名
Tricholoma mongolicum S.Imai
別    名
口蘑
白蘑
真菌界
擔子菌門
擔子菌綱
傘菌目
白蘑科
蒙古口蘑
分佈區域
分佈於我國河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地區

蒙古口蘑形態特徵

子實體白色、中等至較大。菌蓋寬5-17cm,半球形至平展。白色,光滑,初期邊緣內卷。菌肉白色,厚、具香氣味。菌褶白色,稠密,彎生,不等長。菌柄粗壯,白色,長3.5-7cm,粗1.5-4.6cm,內實,基部稍膨大。孢子印白色。孢子無色,光滑,橢圓形,6-9.5μm×3.5-4μm。 [4] 

蒙古口蘑物種分佈

蒙古口蘑分佈於我國東北、河北張家口以北及內蒙古中東部,東起呼貝爾盟,西達包頭地區,蒙古,俄羅斯的亞洲地區(阿爾泰)。 [3]  夏秋季在草原上羣生並形成蘑菇圈 [4] 

蒙古口蘑物種特點

蒙古口蘑 蒙古口蘑
蒙古口蘑的菌肉肥厚,質地細緻,鬱香醇正,味獨特鮮美。是我國北方草原盛產的“口蘑”之最上品,傳統暢銷於國內外市場。根據子實體大小、產地不同等特點,分有許多商品名稱,如幼小未開傘的稱“珍珠蘑”,開傘後的稱“片蘑”等。
可供藥用,性平,味甘。能宣腸益氣,散熱,解表。治小兒麻疹欲出不出,煩燥不安,可用幼小曬乾的“蘑菇釘”9克,水浸軟後切碎,水煎服,一次服完,日服二次。有抗癌活性。此種蘑菇還未馴化栽培成功,可能它與某些草本植物有共生關係,也可能與土壤微生物區系及其形成的營養化學成分有關。現階段這種資源越來越少,生態環境受到不同程度的破壞。保護資源的生態環境和研究人工馴化技術是重要的任務。 [4] 

蒙古口蘑物種價值

蒙古口蘑營養價值

蒙古口蘑 蒙古口蘑
蒙古口蘑是我國稀有的名貴食用菌之一,是我國北方草原特有的大中型優質食藥用真菌,是北方草原天然蘑菇之最上品,有“素中之葷”的美稱。蒙古口蘑菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養價值尤其高,被認為達到了野生食品的頂峯,是國內外極為推崇的健康食品,其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素等,而且屬於低脂肪食品。據實驗分析,每一百克幹品中含蛋白質35.6g、碳水化合物23.1g、脂肪1.4g、粗纖維6.9g、灰分16.2g、磷1620mg、鈣200mg、鐵32mg等。蒙古口蘑富含蛋白質,其組成中必需氨基酸含量豐富,佔氨基酸總量的35.85%,其氨基酸可與動物食品中氨基酸互補平衡,可以在人體內得到更好的利用,因而具有很高的營養價值。 [5] 

蒙古口蘑藥用價值

蒙古口蘑不僅是營養、美味的食用菌,供人們食用,而且還具有很高的藥用和保健作用。其性平、味甘、具有宣腸益氣、散熱解表、抑癌、降壓、降膽固醇等功效,可治療小兒麻疹欲出不出,煩躁不安等症,適用於消化不良,院腹脹滿,胃氣痛、泄瀉等症。蒙古口蘑中多糖含量豐富,可用作提取食用菌多糖的原料,而食用菌多糖具有刺激機體免疫細胞活性增強,提高機體抵抗有害微生物侵害及調整人體機能的作用。此外,蒙古口蘑中含有礦物元素達10餘種,特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量,僅次於藥用菌靈芝,比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”,科學家研究發現,血硒水平的高低與癌症的發生息息相關。有機硒能夠清除體內的自由基、排除體內的毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生,清除膽固醇,增強人體免疫力。經研究表明,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷膚甘膚氧化酶的活性也會顯著增加。説明使用蒙古口蘑可以有效增強人體的免疫力。此外,口蘑中還含有多種抗病毒成分,可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中大量的植物纖維有防止便秘、促進排泄、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。 [5] 

蒙古口蘑生態價值

蘑菇圈,又稱仙人圈、仙人環,是夏季雨後在草地上出現的直徑十米到近百米的牧草圈,在外圈有蘑菇生長。1970 年首次報道蘑菇圈是菌絲體輻射生長形成的,能形成蘑菇圈的真菌達60 多種,蒙古口蘑所形成的蘑菇圈較為引人關注。 [2] 
在白蘑圈上、圈內作測產樣方分析發現,白蘑圈可極顯著地提高羣落地上生物量,生長代謝活躍的邊緣菌絲與植物在營養、生長活性物質和氣體等方面均能互惠互利,相互促進,其中與羊草的互利關係尤為明顯,與關世英等得到的結果類似。通過觀察和研究蒙古口蘑蘑菇圈生態現象,認為蒙古口蘑蘑菇圈影響植物生長,蘑菇圈上植物生物量顯著高於正常草區,產生增產效應,且綠草環上的植物體內營養元素和葉綠素的含量明顯增加,而枯草環上的植物生長則受到抑制。在蘑菇圈形成發育過程中,蒙古口蘑真菌—植物根系—有益微生物三者通過土壤(含水、肥、氣、熱等因子)這一基質的相互作用,適宜的氣候條件促進蒙古口蘑的菌絲體發育和子實體形成。蘑菇圈能抑制土壤真菌的種類,而有利於一些特定種類的生長;同時圓形閉合且活躍的蘑菇圈在一定程度上能抑制土壤真菌的發生。
蒙古口蘑菌絲生長對草原土壤的生物化學活性有不同程度的影響,蘑菇圈中菌絲的生長抑制了土壤轉化酶、磷酸酶脲酶活性,提高了土壤呼吸作用的強度;不同環帶中和不同垂直分佈上的土壤生物化學活性差異顯著;蘑菇圈各環帶內的土壤養分和植物地上生物量出現明顯變化,證明蘑菇圈土壤中生物化學活性的分佈有其特殊的規律性。一方面速效氮和磷可促進牧草生長,另一方面牧草的生長明顯受菌絲生長代謝的影響。 [2] 

蒙古口蘑鑑定方法

由於蒙古口蘑自然生長季節性強, 加之生態環境惡化、資源鋭減, 至今尚不能實現人工馴化栽培,所以蒙古口蘑的產量和質量每況愈下, 難以滿足商品化、市場化的要求, 導致蒙古口蘑價格上漲, 每公斤蒙古口蘑要幾百元甚至上千元。由於價格昂貴市場上出現了大量的蒙古口蘑劣質品及偽品。 [3] 
水粉傘菌與蒙古口蘑幹品鑑別要點: 蒙古口蘑菌柄粗短、肥大、白色、光滑, 水粉傘菌菌柄較長基部膨大、褐黃色、條狀紋理; 蒙古口蘑菌柄長度與菌蓋直徑比例不超過1, 而水粉傘菌菌柄長度與菌蓋直徑比例超過1.5。 [3] 
野蘑菇與蒙古口蘑幹品鑑別要點: 蒙古口蘑菌柄長度與菌蓋直徑比例不超過1, 而野蘑菇菌柄長度與菌蓋直徑比例超過1.5; 蒙古口蘑菌褶白色, 而野蘑菇菌褶初白色,成熟後呈粉紅色、深咖啡色; 蒙古口蘑菌蓋白色、光滑,而野蘑菇菌蓋白色粗糙、微有龜裂; 野蘑菇菌蓋邊緣與菌柄銜接處具絮狀環膜, 白色或乳黃色, 脆而易碎, 而蒙古口蘑沒有。 [3] 
楊樹口蘑與蒙古口蘑幹品鑑別要點: 蒙古口蘑菌褶白色, 而楊樹口蘑菌褶污白色帶淺紅褐色; 蒙古口蘑菌蓋白色、光滑, 而楊樹口蘑菌蓋紅褐色、被棕褐色細小鱗片;蒙古口蘑有濃郁的鮮味而楊樹口蘑有股略發鹹的香氣。 [3] 

蒙古口蘑研究現狀

蒙古口蘑  李橋江 攝 蒙古口蘑 李橋江 攝
由於蒙古口蘑為野生的食藥用真菌,在人工栽培等方面沒有取得階段性的突破,同時蒙古口蘑受到地理、氣候等環境的影響顯著,導致了國內外對蒙古口蘑的研究比較晚。在20世紀80年代以來,國內外有關蒙古口蘑的生態習性及人工馴化栽培的報道,但進展不大。20世紀90年代後期,關於蒙古口蘑的研究越來越多,但主要集中在蒙古口蘑的促生長效應和蘑菇圈特殊生態環境方面。 [5] 
蒙古口蘑是我國北方草原特有的大中型優質,生長在蒙古口蘑附近的植物長勢繁茂、濃綠,與圈外植物形成明顯差異,同時蘑菇圈上的植物生物量也明顯多於蘑菇圈外的生物量。研究表明,蒙古口蘑菌絲的生長可以刺激好氣性細菌和芽孢桿菌的生長繁殖,改善土壤生態環境,促進土壤中有機物的分解,降低土壤的pH值,加速土壤中難溶性礦物質的溶解,增加土壤速效氮、速效磷等營養成分的含量,從而促進了植物的生長。主要表現為對其生長過的圈上植物在次年有良好的促進生長作用,特別是對禾本科羊草,其生長刺激作用尤為顯著。研究分析其作用機理主要涉及營養的互補、生長活性物質的相互作用、氣體的補充等三方面,通過對比試驗證明,圈上羊草的N、P含量及葉綠素含量都得到了明顯的增加。 [5] 
研究表明,蒙古口蘑菌絲培養液對油菜、芹菜、苦菜、生菜、小麥及甘藍的生長促進作用均顯著,證明蒙古口蘑的菌絲體在生長過程中會分泌出一些促進植物生長的激素類物質,從而能夠顯著的促進植物生長。通過對蒙古口蘑生長素類物質的提取、分離,結果表明蒙古口蘑中具有與吲哚乙酸活性相近的生長素類物質,但化學結構有所不同。研究證明蒙古口蘑菌絲體代謝產物不僅對野生牧草有促生長作用,對蔬菜類植物亦有明顯的生長促進作用,作為生物肥料具有較好的開發前景。 [5] 
參考資料
  • 1.    孫嬌嬌,陳杰,鄭泉.蒙古口蘑的研究分析[J].農產品加工(學刊):山西省農業機械化科學研究院;山西省農產品加工裝備技術管理站;山西省農業產業化協會,2014:42-44
  • 2.    解亞傑,孫國琴,龐傑,王海燕,李亞嬌.草原野生食用菌蒙古口蘑的研究進展[J].食藥用菌:浙江省食用菌協會,2017:28-33
  • 3.    蘇日古格,佟春蘭,包海鷹.蒙古口蘑的真偽鑑別[J].中國食用菌:中國食用菌協會;中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所;全國食用菌科技情報中心站,2012:29-33
  • 4.    蒙古口蘑   .中國科普博覽[引用日期2012-12-02]
  • 5.    任啓偉. 蒙古口蘑液體發酵及菌絲體多糖提取的研究[D].內蒙古大學,2011.
  • 6.    蒙古口蘑 Leucocalocybe mongolica|iPlant 植物智——植物物種信息系統  .植物智——植物物種信息系統[引用日期2023-04-25]