葱黃燒海蔘

主料：水發海蔘500克。

配料：葱黃200克、冬筍15克。

調料：醬油15克、精鹽25克、姜5克、紹酒25克、花椒油150克、味精1.5克、濕澱粉25克、雞湯400克、肉湯1000克。

（1）將海蔘順長片成3釐米寬的斜刀片，用開水浸泡後漂淨異味。

（2）葱黃切成6釐米長的段，冬筍切成片，姜切米。

（1）鍋內添入肉湯，加精鹽10克、紹酒10克用中火燒沸，投入海蔘，煨5分鐘撈出，瀝去湯汁。

（2）炒鍋內放入花椒油75克，投入葱黃段，煸成金黃色，加雞湯100克、精鹽5克、紹酒5克移在小火上煨1分鐘，成為葱黃油，盛入碗中。

（3）原鍋內放入花椒油50克，用中火燒到五成熱，先下姜米，再下海蔘，倒入葱黃油（葱黃留用）煸炒幾下，烹入紹酒10克，加精鹽10克、醬油15克、雞湯300克燒至入味，下入葱黃，加味精1.5克，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油25克，顛翻均勻，裝入大湯盤即成。

色澤黃褐相間，葱香味濃，海蔘柔軟滑嫩。

（1）選料時，要選用葱白較長的冬葱。

（2）海蔘要漲發適度，不可過軟。

（3）葱黃煸的時間不可過長，烹製時不能投入過早，否則不成形。

（4）此菜主要突出葱黃的香味，其他調味及色澤都不能過重過深。