葱酥鯽魚

鮮鯽魚500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2. ^[1] 

1、在初加工的鯽魚身上刻上一字花刀，撒上鹽，料酒，葱段，姜段，醃製入味。

2、15分鐘後把魚放入熱油當中炸制，魚皮炸緊繃之後撈出。

3、泡紅辣椒切段，薑切片，葱段，打底油，炒香。

4、加料酒，醬油，清湯。再把魚整齊的放入鍋內，加味精，精鹽，葱段。改用小火燒透，再用旺火收湯。

5、乘出後清湯加醋勾芡，撒在魚身上即可。 ^[1] 

顏色黃亮，質地酥軟，葱味濃厚，滋味鮮美。 ^[1]