葱燒大排

肉排750克，大葱200克，薑片10克，南乳2茶匙，醬油1/2茶匙，料酒1茶匙，鹽1/5茶匙，味精1/4茶匙，二湯200克，水澱粉2茶匙。

肉排斬成7釐米長的塊狀，醃漬上色，大葱改成6釐米長的條狀，將排骨、大葱投入5成油鍋中略炸，鍋內下薑片、大葱、排骨煸炒，加二湯及調料燒開，移至小火上燜燒入味，勾芡，裝盤即成。

1. 大排洗淨擦乾，用肉錘或刀背將肉拍松；

2. 洗淨輔料，姜去皮切絲，紅葱頭切圈

3. 將拍松的的大排兩面均沾上一層生粉；

4. 鍋中下油燒熱，分批將大排下鍋煎；

5. 煎至大排兩面變色立即撈出瀝油待用；

6. 鍋中留餘油，下紅葱頭和薑片爆香；

7. 將煎好的大排放回炒鍋，稍許翻炒大排；

8. 往鍋中淋入料酒，翻炒出香；

9. 往鍋中調入適量的生抽、老抽和白糖，並翻炒均勻；

10. 往鍋中加入50ml開水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右。 ^[1] 

特點

色澤醬紅，排骨酥爛，葱香四溢。