葱油雞

各式葱油雞成品(20張)

【中文名】葱油雞

【英文名】Onion chicken

【特點】滑潤細嫩，清鮮醇厚，葱香四溢。

製作材料(11張)

雞 半隻

食鹽 1小勺

姜 2片

小葱 50克

葱油 1.5湯匙

閹雞肉(1張)

1.把雞洗淨，抹一層薄薄的鹽 ^[1] 

2.在蒸盤上放上薑片和小葱

3.再把雞放在姜葱的上面

4.蒸鍋放入水煮沸

5.放入準備好的雞，蓋上蓋子大火蒸10分鐘

6.蒸10分鐘後，拿出放涼再斬斷，放在大碗裏

7.準備好葱粒

8.蒸雞的汁水留着，這是原汁原味的雞湯

9.在炒鍋裏放入葱油，並放少量的鹽炒幾下

10.把蒸雞的汁水倒入炒鍋裏，並放入準備好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗裏

蒸雞加葱(2張)

1、要選擇兩斤半左右的嫩雞，當然首選農家土雞，農家雞做出來的味道最好的！足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久，但不能選擇肥膩膩的文昌雞（這類雞適合烤或者炒或者做燻等等），也不能選擇太瘦太瘦的，太瘦的雞難有嫩滑潤腴的口感；

2、關於蒸雞，康妮曾圖省事要檔主幫忙斬件再清蒸來葱油雞，雞肉的肉質嫩滑感大減！建議做葱油雞還是半隻或者全雞清蒸！猛火清蒸8-10分鐘即可，千萬別把清蒸雞做成燉雞了！斬件時別心軟，下刀快又準就能切出漂亮的雞型；

3、蒸雞的汁水記得留着呀，那可是原汁原味的雞湯，肥水不流外人田的原則仍然和葱油一起，為雞塊做個“熱水浴”，雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在葱油汁水裏的雞塊特別入味；

4、關於葱油的熬製，油與葱的比例約為3:2。做法：在炒鍋裏放入植物油，放入葱白，等葱白變金黃後再放入葱綠香葱炸至金黃時，關火，撈出香葱，鍋內的油就是葱油，康妮把葱油放在乾淨的小瓶子裏，方便使用。 ^[2] 

1.將雞裏外充分洗淨

2.生薑拍破，用3根葱打成結

3.把大葱切段對剖，香葱切成段，一點葱葉切成花

4.在深鍋內燒寬水，加入生薑、葱、花椒煮開後放入雞

5.加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）

6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出

葱油雞(2張)

7.將雞斬成塊

8.熱鍋温花生油，以中小火把葱煎出香味後撈出

9.倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁

10.將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒葱花，即成

1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。

2、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆葱油。

3、根據口味增減豉油量。

4、此菜熱吃為宜。

可以盆裁，方便隨時取用，也有別樣的景緻。在晨霧中，湊近那些翠綠的身軀，閉目凝神，感受四處氤氲的香氣，讓你誤以進入了鄉野，與大自然正親密接觸。

人一生的情懷，往往受前半生的牽引，回憶裏的美好，很多時候偏向於某些特定的事物。有時候，會有一種味道，已經消逝在了時間的軌道上，卻讓你一生牽絆。正如野葱，混合着油鹽而散發出葷菜美，芳香彷彿縈繞在每個感覺器官，讓人沉迷良久。

野葱，也叫麥葱，一般長在野外，葉細長香氣濃，小圓頭，跟川東叫的團葱有點形似。川東人一般用團葱做豆瓣，在豆瓣裏醃熟的團葱頭，配上白米飯，十分開胃。有一種葱外面包着一層紅皮，長得較壯，吃起來衝勁很大，稱它為火葱。小分葱莖白而細，香氣濃郁卻柔和，難得買到。出現最多的，是普通的香葱，各地皆有，不足為奇。葉子方扁，葱頭較大的是尾巴葱，也就是大家稱的蕎頭。尾巴葱一般不食葉，只取其葱頭，用來做開胃醃菜，然而拍破涼拌，或者用來炒臘肉，才能識得它的真滋味。

至於大葱，川東人一般家庭用得極少。但是用大葱做葱油，香濃卻不衝辣，也不用擔心火候掌握不當，而使葱油發苦。豉油配上花生油制的葱油，會讓成菜清香入脾，回味綿長。

葱不像韭菜，可以割了一茬又一茬，它一般都是連根拔起，正如我們那些一去不復返的青葱歲月，只能用另一種成熟與成長來代替。即使再高超的整容手術，也無法讓時光倒回，即使你能以同樣的年輕容貌面對多年前的老照片，當初細膩的情感也被打磨得走了樣，仔仔細細地打量，一切都恍若隔世。 ^[4]