虎皮肉

董肉，又稱跑油肉、虎皮肉，由明末如皋名士冒闢疆愛妾董小宛所創，故名“董肉”。以肥瘦均勻之豬肉（俗稱五花三層者）切塊，清水煨至七成熟後置於油鍋煎炸，再輔以醬油和糖紅燒，皮呈皺紋狀，肥而不膩。清《崇川咫聞錄》中有載。 ^[1] 

主料 帶皮五花豬肉1公斤，新鮮的蔬菜。

調料 植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油 20克，葱20克，姜20克。

(1) 將肉在火上烤黃，放在温水中泡軟，颳去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。 (2) 把姜拍疏，葱切3釐米長段。把醃雪裏紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍幹後用油炸焦待用。 (3) 在鍋裏放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、葱、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裏紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裏，把湯汁澆入炒勺中待濃後，澆在肉上即成。

五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

雪裏紅 - 這是武夷山人人喜歡吃的傳統風味素菜，味美清香，具有開胃、健脾、助消化等作用。雪裏紅含有多種氨基酸和維生素，故稱為“健康菜”。