葡萄皮紅

葡萄皮紅中文名稱： 葡萄皮紅

英文名稱： Grape-skin red

別名： 葡萄皮提取物；ENO

結構式：

葡萄皮紅為花色苷類色素，其主要着色的成分為錦葵素，芍藥素、翠雀素和3´-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

錦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3

芍藥素（C15H11O7X）：R，R1=OH

翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ,R1=H

3´-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH

X¯= 酸組分

理化性質：紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質，稍帶特異臭氣，溶於水、乙醇、丙二醇，不溶於油脂。色調隨pH值的變化而變化，酸性時呈紅至紫紅色，鹼性時暗藍色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染着性、耐熱性不太強，易氧化變色。

來源與製法： 將製造葡萄汁或葡萄酒後的殘渣除去種子及雜物，經浸提、過濾、濃縮等精製，或進一步添加麥芽糊精、變性澱粉後經噴霧乾燥製得。

毒理學依據：

①LD50：小鼠經口大於15g/kg（bw）（雄性）；小鼠經口大於15g/kg（bw）（雌性）。

②ADI：0~2.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

用途與注意事項： 着色劑。我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760―2011）中規定：可用於配製酒冷凍飲品（03,04食用冰除外），最大使用量為1.0 g/kg；飲料類（14.01包裝飲用水除外），最大使用量為2.5g/kg；果醬，最大使用量為1.5 g/kg；糖果、糕點，最大使用量2.0g/kg。

鑑定方法： 取本品1g和焦亞硫酸鉀1g，溶於約50 mL pH值3.0檸檬酸-檸檬酸鹽緩衝液，並轉移至100 mL容量瓶中，用同樣緩衝液稀釋至刻度，其花色苷的紅色被漂白。