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葛粑
鎖定
葛粑是土家族的特色風味小吃。
- 中文名
- 葛粑
- 類 別
- 風味小吃
- 類 型
- 大葛、小葛
- 原 料
- 蕨根粑
葛粑簡介
葛粑分大葛和小葛兩種。民間將蕨根粑視為真正的葛粑。土豆粉或紅薯粉與葛粑的味道比,那是差太遠了。現在市面上很多以紅薯粉粑冒充葛粑賣,就因為它們之間的差距。紅薯粑市面上賣2—3元一斤,而真正的葛粑,價錢在10—20元一斤之間,而且是有價無市。就因為這東西難弄,原料難得,產量極低。挖蕨根也不是容易的事,淺的蕨根好象澱粉含量不高,要到深山挖那種老的長得很深的才行.不過味道是真的不錯,營養價值也高。
葛粑製作過程
第一步,將山裏採回來的蕨根(也就是我們吃的蕨菜的根)挖回來,洗淨,錘爛 。
第二步,漂洗過濾。就是將打爛的葛根,用清水沖洗,然後過濾,將葛與葛渣分離。
過濾要分三次,沉澱的時間要半天以上。
第三步,將桶裏的水倒掉,就可以粗採了。將這些收集起來,然後再經過漂洗,二次過濾,再沉澱。才得到這樣純淨的葛澱粉。
第四步,取一定量的葛粉與清水適量拌勻,在鍋裏邊攪拌,邊加熱,熟後,就成了清香可口的葛粑啦。
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