萬州格格

“格格”是重慶萬州、四川達州以及湖北恩施的一種小吃，主要是由肉類和土豆一起蒸，偏辣。其實就是大酒店裏汽水羊肉的袖珍版，但味道卻要精彩和經典得多。它與大部分飯店都有的粉蒸羊肉的區別在於，蒸籠只有女生巴掌大，材質必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質硬的竹類。

有沒有特別的傳承還沒考證，但別的材料沒有竹的清香，也不能清熱、解毒、潤肺，正是為了讓這些功效滲透進食物中，一個格格里裝的瓤子不足一兩肉。也就是説，幾條裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥腸），幾粒大蒜，上火蒸10分鐘左右，揭蓋就灑上香葱香菜，你得趕緊俯身去深吸一口那蒸氣，然後才提筷去拈，放進嘴裏細嚼慢嚥，切不可囫圇吞棗。

萬州羊肉格格(6張)

格格是萬縣俗語，意即蒸籠，蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，這些統稱格格，很好吃的。

喜歡吃格格，喜歡格格的味道——麻、辣、鮮、香；喜歡吃格格的氣氛——隨性灑脱。格格洋溢着濃郁的市井氣息，它不象中餐那般高貴正式，也不如火鍋那般熱烈纏綿。它帶着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。你可以進店門口就高聲點菜，吆喝：“老闆，來兩個肥腸，粑點的！”等你落座，立馬有小妹兒招呼你要點什麼湯，喝酒還是吃飯。要是你吃得不過癮，你還可以大聲地叫“再來兩個羊肉”，保管讓你大飽口福。吃格格乾脆利落，絕不拖泥帶水，不必勞神費時。

既可以在夜市開個五六個小桌的大排檔，也可以經營一家五六十平米的小店或作為已有燒烤店、飯店、麪館、小吃、快餐店等新的盈利點，還可以開一家高檔文化餐廳，投資幾千、幾萬都可以。

萬州格格主要有三種，肥腸、排骨和羊肉，裝在圓形桶狀的竹器裏面下面以芋頭，洋芋（土豆），紅薯為底。上面鋪上拌好調料的肥腸、排骨和羊肉。然後一個個重疊起來，蒸熟。吃的時候灑上一點香油在上面，吃羊肉格格的時候還需要放香菜去除羊肉的臊味。

格格是萬縣俗語，意即蒸籠，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，統稱格格，很好吃的。可能巷子深處有一賣格格的餐館，取“酒好不怕巷子深”之意打“格格”深之招牌。 ^[1]