萊蕪燒餅

萊蕪燒餅中最受歡迎的當屬範鎮火燒（範鎮火燒又名泰山火燒），最早叫做“徐家火燒”，其歷史可以追溯到乾隆年間。話説，乾隆皇帝下江南時途經泰安，在品嚐完徐亭貴所做的徐家燒餅後，隨即題寫了“徐家燒餅鋪”的墨寶，賜給徐亭貴。從那時起，徐家有了引以為傲的御賜燒餅鋪招牌。

同治十年夏，山東巡撫丁寶禎來到泰安特邀徐家燒餅第三代傳人徐景文為座上賓，席間，對徐家燒餅曾做過這樣一段評論：“徐家燒餅，以火烤之，火有向上之焰，有升遷興旺之意;其形圓，有團圓圓滿之説;其層數厚道，且有心多智多之講;其香濃，以示名聞四方矣。簡之，徐家燒餅是瑞祥之麪食也。”新中國成立後，徐家燒餅的五世傳人徐連功將其更名為“範鎮火燒”。 ^[3] 

傳統萊蕪燒餅是用吊爐烤制的，其獨特之處便也在於這吊爐。所謂吊爐，並不是指吊起來的爐子，如果非要做個説明，將其解釋為“上方懸吊着燒餅的爐子”似乎更為貼切。勤於動腦的萊蕪人將大鐵鍋倒扣在爐火之上，外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一層，在鍋的一側邊緣開出孔洞，用於掏、放燒餅。鐵鍋下面的木炭選擇也有講究，通常選用果樹木炭，蘋果樹木炭尤佳。等到鐵鍋燒到一定温度，便可把裏面放有椒鹽、外面打了花刀和糖稀芝麻的燒餅從邊緣的孔洞放進去，貼在鐵鍋內壁烘烤。由於水與面的比例適中，燒餅直至烤熟出爐，也不會掉入爐火中，堪稱一絕。這種古老的燒餅烘烤技術已被改進為抽屜烤爐的懸空式烘烤，但為了吸引顧客，仍有一些燒餅鋪子在沿用此法。 ^[1] 

萊蕪燒餅在用面方面也十分講究，必須要用“三合面”，即發麪、生面、老面，三者按一定比例配製。這樣做出來的燒餅，上層微薄香脆，中層綿軟爽口，下層軟中帶脆，可謂是外酥裏嫩、百吃不厭了。 ^[1] 

萊蕪羊湯是齊魯一絕，而萊蕪燒餅則是配喝羊湯的不二之選。凡是在濟南生活過一段時間的人都會發現，幾乎所有羊湯館都會供應萊蕪燒餅，萊蕪燒餅之於羊湯，幾乎已成魚水關係。寒冬臘月，若是來上一碗飄香的羊湯，吃上兩個熱乎乎的燒餅，的確會暖到心裏。 ^[1]