菠蘿雞球

主 料： 菠蘿，雞肉

配 料： 精鹽、味精、胡椒粉

做 法： 將菠蘿切成幼粒待用；雞肉同樣切幼粒，下油鍋炒熟，調入精鹽、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和菠蘿粒攪拌均勻成餡料；取威化紙一張，放上調好餡料，將威化紙收起包成小圓球型，收口用蛋清粘緊，再將小圓球的部分沾蛋清，滾麪包糠，下油鍋用五成熱的油温炸至象牙色即成。

特點一是造型美觀，不落俗套。其小巧玲瓏、婀娜多姿的外型，令人浮想聯翩，有人想到傳統民間擇女婿的繡球，又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二個特點，便是那獨特的嶺南口味。“菠蘿雞球”以江南名果菠蘿和雞肉的肉香味結合起來，形成了十分可口的滋味。它有雞肉，但又沒有肉類那種吃後令人油膩的感覺；它有水果，但又不像水果那樣口味單一清純，因而它令人回味無窮，百吃不厭。

“菠蘿雞球”是潮汕著名點心女狀元郭麗文師傅於1998年自創的點心新品種，該品種自問世以來，一直以其優美的造型、獨特的口味，而聞名遐邇、歷久不衰，於2002年被廣東烹飪協會評為“廣東名小食”。

備 注： “菠蘿雞球”的製作要注意兩個要點：第一，菠蘿是水果，水分多，而威化紙碰到水分往往容易破裂，因而在包餡料時，要注意防止威化紙的破裂；第二，麪包糠容易炸焦(潮州人稱為“易食火”)，故在炸時一定要控制油温，且炸的時間不能太久。