- 中文名
- 菠萝梅
- 外文名
- pineberry
- 别 名
- 菠萝莓
- 分 类
- 凉果类食品
- 食品类别
- 水果
- 产 地
- 南美洲
主要原料
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此种凉果类食品同样是用梅胚做原料，但从鲜梅加壳键墓工成半成品盐胚之后，梅的风味已大翻嫌大降低，只具有酸咸两味。若要制成多断归敬风味凉果制品，必寒组颂验须根据人们的口旬戒味爱好，故颂端加以合适才旬驼的配料。如果用菠萝为原料，使这种食品具有菠萝芳香，可成为甜、酸悼邀酷、咸、香多风味的开胃食品。
工艺
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1、梅胚脱盐： 用流动水漂去盐分，经漂水后可全部脱去盐分或者保留约2%的盐分，然后在烤房烤成半干状态。
2、梅胚透糖： 先用40%糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40%浓度，在糖水中再加入1公斤食盐，100克柠檬酸，50克苯甲酸钠（以50公斤糖液为准）。经煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2－3天浓缩一次，直到糖液浓度为60%为止，再浸渍几日，使梅胚内外糖液浓度相同。
3、干燥：把梅胚从糖液中捞出，到烤房中进行烘干成半干状态，水分含量约30%－35%便可。
4、菠萝酱制备：把成熟菠萝去皮去心，用打浆机打浆，在不锈钢锅内加热煮沸，蒸发部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠萝浆加入35－40公斤白糖再加热使白糖充分溶解，并加入100克柠檬酸，200克海藻酸钠（增稠剂）与原料充分混合，加热到固形物达40－45%而成浓厚的菠萝酱。
5、混合： 把吸糖后的梅胚与菠萝酱按1比1的分量混合均匀，务使每粒糖梅粘有菠萝酱。
6、包装： 用塑料纸包，每包1－2粒，外加包装纸，内外共三层。此种制品成本可能稍高，但因货真价实，别有一番风味，在原材料充足的地区值得考虑生产。
食品介绍
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菠萝梅英文名称：pineberry
食品类别：水果
产 地：南美洲
这种“菠萝莓”源于南美洲，原本是一种野生莓果，7年 前荷兰农民将其带到欧洲种植并贩卖，为其成功打开销路，如果不是如此很肯能已经灭绝。
