菜

“菜”字是形聲字兼會意字。此字始見於《説文》中的小篆文字中（圖1），“菜”字的上部分像兩棵草的形狀，下部分與“採”字相似。到了漢朝文字中，“菜”字的上部分像是兩座山，下部分為“木”。到了楷書中，“菜”字就和現代文字幾乎相同，只有上部分的“艹”字從中間變成了兩段。楷書以後，沒有很大的變化，直至發展到了現代漢語。 ^[2] 

“菜”字由“艹”字“採”字組成。從艸，采聲。“艹”字有草的意思，而“採”字是把某物從某地摘下，組合起來就是把草採下，進而食用，即得出其蔬菜的本義。因為不同種類的菜可以進行不同的烹調，做成各類菜品，所以“菜”字引申之亦也可指餚饌的總稱。 ^{[2]  [13]} 

艸之可食者。從艸采聲。 ^[6] 

菜字當冠於芑葵等字之上。

此舉形聲包會意，古多以採為菜。倉代切。一部。 ^[7-8] 

《唐韻》《集韻》𠀤倉代切。音縩。《説文》：草之可食者。《增韻》：蔬也。《禮·月令》：仲秋，趣民務畜菜。《儀禮·士昏禮》：婦入三月乃奠菜。《靈樞經》：五菜：葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、葱辛。　

又《禮·王制》：民無菜色。注：食菜之飢色。　

又七計切。東方朔《七諫》：西施媞媞而不得見兮，嫫母勃屑而日侍。桂蠹不知所淹留兮，蓼蟲不知徒乎葵菜。　 又《韻會》：與採通。《漢孔耽𥓓》：躬菜蔆蕅。 ^[9]