菜遠牛肉

主料：嫩牛肉250克

輔料：芥藍菜250克、姜2片

　調料/醃料：

（1）酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。

（2）酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

1、牛肉洗淨，切薄片，用調味料（1）醃20分鐘。

2、芥藍菜折小段，洗淨，用開水氽一下，撈出後立刻沖涼備用。

3、先將牛肉過油，撈出後將多餘的油倒掉，另用2大匙油炒薑片和芥藍菜，接着牛肉回鍋。

4、淋入調味料（2），炒勻即盛出。

1、除了芥藍菜，也可以用圓白菜或菠菜，任何青菜與牛內炒在一起都可以叫菜遠牛肉。

2、若用牛腩則較嫩，其他部位的牛肉纖維愈細的愈嫩。醃肉時加少許色拉油可滋潤肉質，比放小蘇打好。